Este prato típico da gastronomia portuguesa até poderia ser mais saudável, não fosse a quantidade de enchidos e de carnes que costuma encher o prato…

Todos adorámos este símbolo da culinária portuguesa. No cozido à portuguesa, pode encontrar diferentes tipos de carnes: frango, carne de vaca, porco e várias salsichas de porco.

A presença de alguns vegetais não é apenas para disfarçar. É para comer e em quantidade, para evitar que se caia em tentações com o resto. Pode ter cenouras cozidas, couve e feijão, entre outros legumes.

Ingredientes

• 200gr carne de vaca para cozer
• 200gr pá de porco
• 300gr carne de galinha
• 1 morcela
• 150gr toucinho fumado
• 1 chouriço
• 400gr couve lombarda
• 1 alho-francês
• 4 batatas
• 2 nabos
• 4 cenouras
• 3 dentes alho

Preparação

1. Comece por lavar muito bem as carnes.
2. Coloque-as numa panela de pressão a coza-as durante 25 minutos.
3. Reserve as carnes e o caldo.
4. Entretanto, lave e corte aos pedaços a couve e o alho-francês.
5. Lave, descasque e corte ao meio as batatas, os nabos, as cenouras e os alhos e coloque-os numa panela grande.
6. Junte as carnes previamente cozidas e cubra até metade com água e para a outra metade utilize o caldo da cozedura das carnes.
7. Cozinhe tudo tapado durante 15 minutos.
8. Retire as carnes e corte-as aos pedaços e sirva tudo numa travessa larga e ainda a fumegar.

Opção nº 2

Ingredientes

• 250gr carne de porco
• 50gr chispe de porco
• 30gr orelha de porco
• 100gr entrecosto de porco
• 100gr toucinho alto
• 1 molho de salsa
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de tomilho
• 2 cebolas
• 3 cenouras
• 1 nabos
• 300gr couve verde
• 200gr grão-de-bico
• 1 farinheira
• 1 morcela
• 1 chouriço
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação

1. Numa panela grande e com bastante de água temperada com sal, coza as carnes de porco, o chispe, orelha de porco, rabo de porco, entrecosto de porco e toucinho.
2. Deixe ferver e cozer bem.
3. Enquanto isso, prepare um raminho de salsa, louro e tomilho.
4. Descasque uma cebola e pique-a.
5. Adicione ambos à panela onde estão a cozer as carnes e deite alguns grãos de pimenta preta. Deixe cozinhar em fogo lento.
6. Enquanto as carnes continuam a cozer, arranje os legumes descascados e partidos em pedaços.
7. Coza os legumes e nos últimos minutos junte o grão-de-bico cozido.
8. Sirva tudo partido numa ou mais travessas bem quente e com arroz branco a acompanhar.

Opção nº 3

Ingredientes:

• 1 orelha de porco
• 1/2 frango
• 2 chispes de porco
• 700 g de entrecosto
• 1/2 kg de carne de vaca do acém
• 4 batatas
• 2 cabeças de nabo
• 2 cenouras
• 1/2 kg de abóbora
• 1 couve lombarda
• 1 couve portuguesa
• 1 coração de boi
• 1 farinheira
• 1 morcela
• 1 chouriço de sangue
• 1 chouriço de carne
• 1 Cebola
• 1 dl de Azeite
• 100 g de arroz
• 1/2 kg de feijão branco cozido
• sal q.b.
• àgua q.b.

Preparação:

1. Arranje as carnes e coza-as na panela de pressão, com água temperada com sal, durante 50 minutos.
2. Depois de cozidas, retire as carnes da água e reserve.
3. Na mesma água, coza a batata, a cenoura, o nabo e a abóbora, previamente descascados.
4. Quando se encontrarem cozidos, retire do caldo e reserve. Arranje as couves e coza estas no caldo anterior.
5. Depois de cozidas, reserve também.
6. Leve a cozer os enchidos, (com o auxílio de um palito fure a farinheira nas pontas, para que esta não rebente), retire do lume e reserve.
7. À parte, faça um refogado com a cebola picada e o azeite, junte o arroz e deixe fritar. Junte meio litro de água da cozedura dos enchidos e deixe cozer.
8. Aqueça o feijão já cozido na água das carnes. Corte as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas.
9. Sirva tudo junto num tabuleiro de barro.