Esta receita de Feijoada à Transmontana é muito fácil de preparar e pode, até, optar por usar feijão em lata para facilitar todo o processo. De qualquer forma, os sabores são incomparáveis e inconfundíveis.

Prepare esta receita para um dia especial na sua família, ou transforme um dia comum preparando esta maravilhosa feijoada à transmontana.

Ingredientes

• 1kg de feijão vermelho
• 500g de orelha de porco
• 200g de focinho de porco
• 1 pé de porco inteiro
• 1 linguiça grande
• 100g de salpicão
• 100g de presunto
• Azeite
• 1 cebola grande
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 couve portuguesa
• Sal e pimenta q.b.
• Malagueta e colorau a gosto

Preparação

1. Deixe o feijão vermelho de molho em água fria desde o dia anterior, bem como as carnes defumadas.
2. Cozinhe o feijão na água em que ficou de molho.
3. Coza as carnes separadamente, com água nova.
4. Coza a couve portuguesa em água e sal. Escorra e reserve.
5. Depois de de o feijão e as carnes estarem cozidos, corte em pedaços as carnes.
6. Corte em rodelas a linguiça e o salpicão.
7. Faça um refogado como azeite, a cebola e o alho picados.
8. Quando alourar, junte o feijão com a água em que foi cozida (não muita) e a folha de louro.
9. Junte, depois, as carnes e um pouco da água em que foram cozidas.
10. Acrescente a couve partindo-a ligeiramente e envolva tudo muito bem.
11. Por fim, tempere com sal, salsa picada, a malagueta e o colorau.
12. Deixe apurar em lume brando brando até o molho ficar mais consistente.
13. Sirva com arroz do forno.

Opção nº 2

Ingredientes:

• 250 g de orelha de porco
• 250 g de focinho de porco
• 1 chispe
• 50 ml de Azeite
• 2 dentes de Alho
• 1 Cebola média
• 1 folha de louro
• 1/2 de chouriço de carne
• 200 g de salpicão
• 200 g de presunto
• 1 dl de Vinho Branco
• 1 cenoura
• 1 couve portuguesa pequena
• 1/2 lombardo
• 500 g de feijão encarnado
• 1 chouriço mouro
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• cominhos q.b.

Preparação:

1. Raspe muito bem a orelha, o focinho de porco e o chispe. Lave-os e coloque-os numa panela com água e sal.
2. Deixe cozer. Vá retirando as carnes à medida que vão estando prontas.
3. Faça um refogado com o azeite, os alhos e a cebola, picados. Acrescente a folha de louro, o chouriço, o salpicão e o presunto, cortados aos pedaços.
4. Junte as carnes cozidas, cortadas também em pequenos pedaços, e refresque com o vinho branco. Adicione a cenoura cortada às rodelas e a couve portuguesa e o lombardo aos pedaços.
5. Deixe cozer e, se necessário, verta-lhe um pouco da água da cozedura das carnes.
6. Junte o feijão encarnado, previamente demolhado e cozido, e envolva.
7. Deixe apurar e tempere com sal, pimenta e cominhos.
8. À parte, coza o chouriço mouro. Sirva a feijoada com o chouriço mouro cortado às rodelas.

• Dica: Para acompanhar, prepare um arroz branco: Leve ao lume um tacho com 4 dl de água temperada com sal e gotas de limão. Quando começar a ferver, acrescente 200 g de arroz e mexa bem. Deixe cozer cerca de 12 minutos.

Veja também:

• Feijoada à Portuguesa