• 1 L Feijão Encarnado
• 1  orelha de porco
• 1  chouriço negro (de sangue)
• 1  Chouriço de Carne
• 150 gr toucinho entremeado
• 750 gr Batatas
• 2  Cebolas
• 2  dentes de Alho
• 1  folha de Louro
• 1  Molho de Coentros
• Sal e Pimenta
• Pedra

Nota: Se o feijão for do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro, põe-se de molho durante algumas horas.

1. Escalda-se e raspa-se a orelha de porco.
2. Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempera-se com sal e pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver.
3. Quando a carne estiver cozida, retira-se e com a varinha mágica dá-se 2 ou 3 espremidelas. Introduzem-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e metade dos coentros picados. Deixa-se cozer a batata.
4. Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos os restantes coentros picados e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.

Opção nº 2

• 2,5 l de água
  
• 1 kg de feijão vermelho
  
• 1 orelha de porco
  
• 1 chouriço de carne
  
• 1 chouriço de sangue (morcela)
  
• 200 g de toucinho
  
• 2 cebolas
  
• 2 dentes de alho
  
• 700g de batatas
  
• 1 molho de coentros
  
• Sal, louro e pimenta a gosto

1. Ponha o feijão a demolhar de um dia para o outro. De véspera, escalde e raspe a orelha de porco de modo a ficar bem limpa.
2. No próprio dia, leve o feijão a cozer em água, juntamente com a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas, os dentes de alho e o louro. Tempere de sal e pimenta. Junte mais água, se for necessário.
3. Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, tire-os do lume e corte-os em bocados.
4. Junte, então, à panela as batatas, cortadas em cubinhos e os coentros bem picados.
5. Deixe ferver lentamente até a batata estar cozida. Tire a panela do lume e introduza as carnes previamente cortadas.
6. No fundo da terrina onde vai servir a sopa coloque uma pedra bem lavada.

Opção nº 3

• 500 grs. de feijão encarnado
• 600 grs de batatas
• 800 grs de carne de porco (entremeada com osso ou pernil, orelha, pés, rabo, estes 3 últimos facultativos embora façam parte da receita original). ( Nota: Usei daquele pernil que há nos hipermercados já sem pele)
• 1 chouriço
• 1 chouriço mouro ou morcela
• 1 farinheira (facultativo se bem que faça parte da receita original)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de coentros ou hortelã
• sal, pimenta, calda ou polpa de tomate q.b.
• 1 colher de chá de colorau (opcional)

1. No dia anterior salgam-se as carnes de porco e coloca-se o feijão de molho, depois de bem lavado. A salga das carnes no dia anterior tem a finalidade de ficarem mais saborosas, quanto ao feijão pode ferver água e colocá-lo de molho nessa água quentíssima até duplicar de volume, durante cerca de 1 hora.
2. No dia seguinte coloque a farinheira de molho para que seja fácil espalhar o interior por toda a pele da dita.
3. Depois de espalhada pique com um garfo.
4. Lave e escolha o feijão, retirando os que estão picados do bicho, coloque-o numa panela com a cebola, os alhos e o louro. Cubra com água (se for necessário juntar mais água deve ser sempre água quente).
5. Deixe cozer sem que fique a desfazerem-se pois ainda vai cozer com as batatas.
6. Coloque água noutro recipiente e quando levantar fervura junte as carnes e os enchidos que foram picados com um garfo (não coloque ainda a farinheira) e adicione sal.
7. Conforme as carnes forem ficando cozidas vá retirando mantendo-as quentes (por exemplo numa caixa de plástico ou num prato tapadas com papel de alumínio).
8. Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos.
9. Depois do feijão e carnes cozidos junte ambas as águas (eu gosto de cozer em separado porque o feijão não deve ser cozido com sal porque é difícil cozer e depois porque assim pode controlar a quantidade de gordura que quer na sopa).
10. Separe cerca de 1/3 do feijão e reduza-o a puré com a varinha mágica ou para que fique mais sedoso faça com o passe-vite e assim as cascas ficam retidas.
11. Quando a água levantar fervura juntam-se as batatas, a polpa de tomate (cerca de 1 colher de sopa), os coentros ou hortelã, pimenta, colorau (facultativo) e o puré de feijão. Deixa-se ferver um pouco e retifica-se o tempero.
12. Entretanto cortam-se as carnes em pedaços pequenos e os enchidos às rodelas e juntam-se à sopa.
13. Quanto à farinheira, normalmente cozo-a num tacho à parte, assim se reduz a gordura na sopa ou então quando a água levantar fervura depois de tudo introduzido na panela coloque a farinheira no cimo e coze ao mesmo tempo que as batatas, em lume brando e corta-se à rodelas depois de cozida.
14. Sirva quente e, se quiser, decorando cada prato com coentros picados.