Ingredientes

• 1,5 kg de perna de cabrito
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 g de bacon
• 200 g de castanhas cozidas sem pele
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta q.b.
• 1 cenoura
• 1 colher de chá de colorau
• 1 ramo de alecrim
• 2 dl de vinho branco
• 1 dl de azeite

Preparação

1. Com uma faca afiada retire o osso da perna do cabrito, tendo o cuidado de o separar sem danificar a carne.
2. Refogue metade da cebola e dos alhos na manteiga. Junte o bacon às tiras e envolva as castanhas cozidas.
3. Salpique com salsa picada e tempere de sal e pimenta.
4. Verta o preparado sobre a perna de cabrito desossada, dobre sobre o recheio e ate com fio de cozinha de forma a obter de novo o formato original da perna.
5. Coloque a carne num tabuleiro de forno e junte a restante cebola, alhos e a cenoura tudo em pedaços e tempere com sal, pimenta, colorau e alecrim.
6. Regue com o vinho e o azeite e leve ao forno a 190º C, por cerca de 45 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
7. Acompanhe este prato com legumes salteados em azeite e alho.