A sugestão que apresento – coelho guisado- faz parte do receituário tradicional da Madeira, embora existam mais receitas desta iguaria apreciada pelos madeirenses.

Ingredientes:

• 1 coelho
• 1 cebola
• 2 tomates
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Meio chouriço de vinho
• colorau q.b.
• pimenta moída q.b.
• sal q.b.
• salsa
• pimenta moída q.b.
• manteiga q.b.
• 1 cálice de vinho branco

Preparação:

1. Pique a cebola e junte um pouco de colorau, os tomates descascados e cortados, o chouriço em rodelas, o vinho branco, a pimenta moída, o sal, a manteiga, a salsa, o alho picado e o louro em pedaços. Faça um guisado.
2. Enquanto isso, lave o coelho em pedaços com vinho branco e junte ao guisado.
3. Deixe cozer até ficar apurado, por cerca de uma hora. Acompanhe com arroz cozido.