Ingredientes:
Vinha de Alhos
- 1 coelho caseiro
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- 2 copos de vinho branco
Refogado para o arroz de coelho:
- 2 cebolas
- 1 dl de azeite
- 1 ramo de salsa
- 500g de arroz carolino
- sangue do coelho com vinagre
- Sal q.b.
- Agua (4x o volume do arroz, ou mais para ficar bem solto)
- 1 limão
Preparação:
- De véspera corte o coelho em pedaços e lave-o muito bem. Pique os alhos e espalhe sobre o coelho. Tempere de sal e pimenta preta, junte duas folhas de louro partidas e regue com o vinho branco. O coelho deve ficar bem coberto com o vinho.
- Pique as cebolas e leve a refogar com o azeite. Quando a cebola estiver a ficar douradinha vá mexendo. Não a deixe queimar mas que fique bem escura para dar um bom refogado. junte água e deixe ferver. Vá juntando água conforme necessário até obter uma boa quantidade de calda.
- Coloque o coelho, escorrido da marinada num tacho.
- Coe a calda do refogado e a vinha de alhos sobre o coelho e deixe ferver uns 40 minutos (o coelho caseiro é sempre mais rijo que o do talho).
- Retifique os temperos e junte a salsa.
- Quando o coelho estiver cozido, retire algumas partes para servir à parte e deixe outras cozinhar com o arroz.
- Junte água suficiente e quando ferver junte o arroz. Se necessário junte mais água ou calda.
- Este arroz é habitualmente escurinho. Quando o arroz estiver praticamente cozido junte o sangue, passado num passador fino e se necessário retifique os temperos.
- Deixe ferver e junte o sumo de 1 limão. Sirva o arroz com bastante calda e o coelho que separou por cima mais uns raminhos de salsa fresca.
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