Ingredientes:

• 1 chávena e meia de arroz carolino
• 3 chávenas de água
• 1 coelho
• Sal marinho
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• 4 c. sopa de azeite extra virgem
• 2 folhas de louro
• 200ml de vinho branco
• 1 c. chá de pimentão doce
• 1 pitada de pimenta branca
• Molho de piripiri q.b.
• Salsa fresca

Preparação:

1. Comece por aquecer o azeite e adicione-lhe a cebola e os dentes de alho bem picados. Deixe-os amolecer e acrescente as folhas de louro, o tomate triturado e deixe refogar um pouco.
2. Regue com o vinho branco e junte o coelho cortado em pedaços.
3. Tempere com sal, pimenta, pimentão doce e molho de piripiri.
4. Adicione água até tapar o coelho e deixe refogar até que a carne se encontre tenra, adicionando mais água, se necessário.
5. Deixe cozinhar em lume médio-baixo cerca de uma hora, mexendo de vez em quando.
6. Adicione o arroz e tempere com um pouco mais de sal. Mexa, junte 3 chávenas de água (o dobro do volume do arroz) e deixe ferver em lume médio-alto.
7. Quando começar a ferver, reduza para lume médio-baixo e coza cerca de 10 a 12 minutos.
8. Desligue o lume e sirva de imediato polvilhado com salsa picada.