Ingredientes:
- 350g de arroz carolino
- 1 tamboril fresco
- 400g de camarão
- 1/2 pimento verde
- 1/2 pimento vermelho
- 172 pimento amarelo
- 1 tomate maduro
- 1 cebola
- 1 talo de alho francês
- 1 cenoura pequena
- 2 dentes de alho
- 1 malagueta seca (caseira)
- azeite e sal q.b.
- 1 dl de vinho branco
- coentros frescos
Caldo de peixe:
- 1 cabeça de peixe fresco e a espinha (tamboril/pescada ou outro)
- talos de aípo e alho francês
- pontas e cascas de cenoura
- 1 folha de louro
- pontas de pimentos
- 1 cebola
- 2 dentes de alho esmagados
- pernadas de salsa
- sal
- 1 malagueta
Preparação:
Para o caldo:
- Lave os legumes e coloque-os num panela junto com a cabeça e as espinhas do peixe. Junte os temperos e deixe ferver lentamente cerca de 2 horas (se possivel).
- Este passo faz toda a diferença no sabor final do arroz.
Arroz:
- Coza os camarões em água salgada onde juntou 1 malagueta. Deixe ferver 5 minutos e retire o camarão para uma taça com gelo. Reserve a água da cozedura.
- Descasque os camarões mantendo a cabeça. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e 1 alho inteiro esmagado. Salteie os camarões até que fiquem rosadinhos. Reserve.
- Pique a cebola e os alhos e leve a refogar. Pique muito finamente o alho francês, os pimentos e a cenoura.
- Quando a cebola amolecer um pouco junte-lhe o alho francês e deixe refogar. Junte a cenoura, e metade dos pimentos. Mexa e refresque com o vinho branco.
- Entretanto vá juntando 1 concha de caldo de peixe, de cada vez, deixando ferver lentamente.
- Pique o tomate e junte-o ao refogado. Junte o caldo dos camarões e mais caldo de peixe, o suficiente para cozinhar o arroz.
- Corte o tamboril em cubos e junte-os ao refogado. Deixe ferver e de seguida junte o arroz.
- Tempere de sal, se necessário (o caldo estava temperado). Junte o arroz e deixe ferver.
- Quando estiver quase pronto junte o resto dos pimentos picados e os camarões.
- Retifique os temperos e sirva de imediato polvilhado com coentros frescos.
