Ingredientes:

Caldo:

• 3 a 4 cabeças de peixe
• 1 cebola pequena inteira
• 1 dente de alho inteiro
• Alguns grãos de pimenta preta
• 1 raminho de salsa
• 1 malagueta inteira aberta a meio
• 1 folha de louro
• Sal q.b.

Arroz:

• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 tomate médio aos cubinhos
• 1/2 pimento vermelho às tirinhas pequenas
• Uns raminhos de salsa
• Uns raminhos de coentros
• 1 chávena de miolo de camarão (opcional)
• Alguns camarões inteiros (opcional)
• Algumas amêijoas (opcional)
• 1 caneca de arroz
• Sal, pimenta, malagueta em flocos e colorau q.b.

Guarnição:

• Coentros picados grosseiramente

Preparação:

1. Começar por cozer e preparar o caldo para o arroz, colocando todos os ingredientes do caldo numa panela e deixar ferver.
2. As cabeças de peixe cozem muito rápido, não é necessário ferver muito.
3. Desligar e retirar as cabeças para um prato, reservando o caldo.
4. Preparar o arroz, fazendo um refogado com o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.
5. Temperar com pimenta, sal e o colorau, e adicionar o tomate e o pimento. Mexer e juntar a salsa e os coentros picados, sempre em lume médio baixo para não queimar. Deixar murchar.
6. Em seguida, juntar o arroz, mexer e depois de bem envolvido, adicionar duas canecas do caldo da cozedura das cabeças de peixe e a malagueta em flocos.
7. Atenção, deve passar o caldo por um passador de rede para que o caldo vá limpo de espinhas e dos temperos utilizados.
8. Mexer e deixar cozer o arroz. Caso comece a secar muito ir acrescentando mais caldo passado pelo passador.
9. Enquanto o arroz coze, escolher as cabeças de peixe, retirando as espinhas e a pele.
10. Quando estiver quase cozido juntar os camarões e as amêijoas, caso use algum destes ingredientes.
11. Acrescente também mais caldo, passado pelo passador, e deixe acabar de cozinhar, por mais dois ou três minutos. No final juntar o peixe e mexer.
12. No fim de pronto, retificar os temperos e verificar a consistência, ao gosto pessoal, mais malandrinho ou seco, e guarnecer com coentros picados.