• 4  lombos de bacalhau demolhado
• 3 cebolas
• 6 dentes de alho
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento amarelo
• 2 folhas de louro
• tomilho fresco
• pimenta em grão
• 1 c. sopa de vinagre
• sal e azeite q.b.
• pimenta moída na hora
• batatas q.b.
• 1 cabeça de alhos cortada ao meio
• salsa fresca
• 150g de azeitonas sem caroço

Preparação:

1. Corte os lombos de bacalhau em pedaços mais pequenos e retire todas as espinhas que conseguir.
2. Coloque o bacalhau, os alhos socados, o tomilho, e o louro num recipiente.
3. Regue com azeite quase até cobrir o bacalhau e junte uns grãos de pimenta. Leve ao forno a 130º durante 40 minutos. A meio do tempo, junte a cabeça de alhos cortada ao meio.
4. Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e frite-as mas sem deixar tostar.
5. Coloque-as sobre papel absorvente num tabuleiro e leve ao forno para secar.
6. Entretanto prepare a cebolada, corte as cebolas e os alhos em laminas grossas e os pimentos em tiras.
7. Regue com um pouco de azeite do bacalhau e leve ao lume a refogar. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até a cebola e os pimentos estarem cozidos, mas sem fritar e queimar. Por fim adicione o vinagre.
8. Coloque a salsa no liquidificador, junte azeite, um pouco de sal e pimenta. Triture até estar espesso e reserve.
9. Pique as azeitonas muito miudinhas e leve-as ao microondas durante 30 segundos.
10. Retire, deixe arrefecer um pouco e mexa-as. Leve de novo ao microondas. Vá repetindo este processo umas 5 vezes, até que a azeitona esteja sequinha.
11. Para empratar, coloque um aro sobre o prato de servir e cubra o fundo com batatas. Por cima coloque o molho de pimentos e cebola e novamente batatas.
12. Retire o aro e termine com o lombo de bacalhau, a cebolada e as azeitonas desidratadas.
13. De lado coloque a meia cabeça de alho e um pouco de azeite de salsa. Por fim polvilhe com mais azeitona e sirva.