Ingredientes:

• 1 kg de postas de perca congelada
• 50 ml de azeite
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• ½ pimento (amarelo, verde ou encarnado)
• 2 tomates maduros grandes
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 100 ml de vinho branco
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• 350 g de arroz (usei thai jasmin)
• água e caldo – 3 vezes o volume do arroz
• coentros frescos picados a gosto

Preparação:

1. Limpe o peixe, em cru, de peles e espinhas e corte-o em cubos de cerca de 2 a 3 cm. Coloque as peles e espinhas num tacho, cobertas com água, leve ao lume e deixe ferver durante, pelo menos, 10 minutos.
2. Refogue as cebolas picadas no azeite até ficarem translúcidas. Depois junte o alho picado, o pimento e o tomate (com pele) picados, envolva e deixe refogar um minuto ou dois para amaciar um pouco.
3. Junte a polpa de tomate e os cubos de peixe. Tempere com sal grosso, pimenta preta e noz moscada, junte o vinho e envolva delicadamente para não ferir o peixe.
4. Assim que começar a fervilhar, cozinhe em lume brando durante 3 minutos. Entretanto, coe o caldo.
5. Junte o arroz ao refogado de peixe, junte o caldo quente e a água restante a ferver – no total o líquido (caldo e água) é 3 vezes a medida do arroz. Envolva bem e cozinhe tapado durante 10 minutos. Finalize com coentros picados.
6. Sirva imediatamente, polvilhando cada prato com mais coentros picados.

Notas:

• O peixe tem de ser limpo de peles e espinhas em cru. Estas são fervidas para fazer caldo, que será depois adicionado ao arroz, juntamente com a água necessária para perfazer os 3 volumes de líquido, ou seja, por cada medida de arroz, use 3 medidas de líquido. Se gostar do arroz mais caldoso, pode colocar mais uma.
• O tradicional arroz malandrinho costuma fazer-se com Carolino. Optei por usar o Thai Jasmin que empapa menos, absorvendo bem os sabores. Se usarem Carolino reforcem com um pouco mais de líquido.

Opção nº 2

Ingredientes:

• 500 g de perca
• 2 Cebolas
• 2 dentes de Alho
• 2 tomates
• 1 dl de Azeite
• 1 dl de Vinho Branco
• 8 dl de água fria
• 2 c. (de sopa) de polpa de tomate
• 300 g de arroz
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• sumo de limão q.b.
• cebolo q.b.

Preparação:

1. Corte o peixe em cubos e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão; reserve. Pique as cebolas, os alhos e o tomate, limpo de pele e sementes, e refogue tudo no azeite, assim como o peixe.
2. Refresque com o vinho branco e ferva, por dois minutos. Retire agora o peixe e reserve.
3. Junte a água e a polpa de tomate ao refogado e cozinhe em lume brando, por dez minutos. Retire do lume e triture bem.
4. Adicione agora o arroz, tempere com sal e envolva. Leve ao lume e cozinhe por mais 12 minutos, em lume brando.
5. Decorrido o tempo, junte o peixe e retire do lume. Retifique os temperos e sirva, de seguida, decorando com cebolo picado.
6. No ponto: Perfume o arroz com umas gotas de brande antes de servir.