Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Azeite q.b.
• 2 chávenas de arroz carolino
• 3 olhinhos de couve portuguesa (ou 1 couve inteira)
• 3 tomates maduros
• 150 gr de salpicão
• Sal q.b.

Preparação:

1. Cozer o bacalhau durante 5 minutos. Retirar, lascar e voltar a colocar peles e espinhas no caldo. Deixar ferver durante 30 minutos. Coar o caldo e reservar.
2. Cozer as couves. Reservar o caldo.
3. Entretanto aqueça o forno a 200º com o recipiente de barro lá dentro.
4. Refogar a cebola picada com azeite, alhos, a folha de louro e o salpicão cortado em pedacinhos (reservar algumas fatias para decorar).
5. Quando a cebola estiver transparente, juntar o arroz e deixar fritar ligeiramente.
6. Juntar o tomate cortado em cubos. Deixar cozinhar mais 2 minutos.
7. Juntar 5 chávenas de caldo de cozer o bacalhau e das couves.
8. Assim que o caldo ferver, juntar as lascas de bacalhau e as couves cozidas. Desligar a placa e colocar todo o conteúdo do tacho no recipiente de barro previamente aquecido.
9. Levar ao forno a 200º até o arroz ter absorvido todo o caldo.

Opção nº 2

• 500 g de postas finas de bacalhau demolhado
• 400 g de arroz agulha
• 200 g de feijoca cozida
• 1 tomate maduro em pedaços
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• Sal e picante q.b.

1. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os. Corte o bacalhau em pedaços e reserve.
2. Disponha num tacho as aparas que retirou do bacalhau, um pouco de salsa, de cebola e de alhos, junte 2 l de água e deixe ferver.
3. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a restante cebola, alhos e louro e deixe alourar em lume brando até ficar num tom acastanhado, mexendo de vez em quando.
4. Junte o tomate em pedaços e o bacalhau e deixe cozinhar até ficar escurinho. Regue com o vinho branco e deixe reduzir o caldo. Tempere de sal e picante.
5. Junte o arroz e as feijocas e envolva. Verta para um pirex de louça, espalhe bem e regue com um pouco de caldo de bacalhau a ferver, que deve tapar o arroz e ficar a cerca de 2 cm de altura.
6. Disponha a salsa inteira por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 40 minutos. Retire e sirva decorado a gosto.