Tiborna pode significar: mistura de coisas, confusão, salgalhada ou mixórdia, mas em termos culinários Tiborna é a designação dada ao pão acabado de cozer, a sair do forno e ainda quente, cortado à mão e regado com azeite.

Como não podia deixar de ser, existem diferentes tibornas, cada uma com o toque da sua região e podem ser doces ou salgadas.

Das doces as mais famosas são as de Vila Viçosa e as mais modestas são as chamadas Brindeirinhas ou Tiborna das Crianças, a simplicidade do pão quente regado com azeite, polvilhado com açúcar e nalguns casos com canela. Bastante rudimentar, mas deliciosa esta tiborna fazia a alegria da pequenada nos tempos em que o Pão era o alimento mais importante.

Na sua origem a Tiborna é uma comida pobre e significa bem como se pode fazer uma refeição com muito pouco. Ela aparece em tempos difíceis quando era a única ceia possível. Apenas o engenho das gentes marcou a diferença ao juntarem ao pão o que tinham em casa ou na horta.

Com o tempo a Tiborna, como outros pratos tradicionais, evoluiu e hoje mantém a mesma base tradicional (pão e azeite) à qual se passou a adicionar ingredientes como bacalhau (ou outro peixe), carne, queijo ou enchidos transformando-a numa refeição completa e rica que é um verdadeiro petisco.

A Tiborna de Bacalhau Confitado é disso um bom exemplo, um prato rudimentar transformado numa verdadeira iguaria gourmet!

Ingredientes: 

• 800g de bacalhau demolhado (4 lombos)
• 250g de broa (broa de milho da Serra da Estrela)
• 1 molho de grelos (700g)
• 4 dentes de alho
• 12 pés de coentros
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação: 

1. Arranje os grelos e coza-os em água abundante, depois de cozidos escorra-os e reserve.
2. Comece por confitar o bacalhau. Coloque os lombos de bacalhau num tacho pequeno (com a pele voltada para cima), junte os dentes de alho laminados e cubra com azeite.
3. Deixe-os cozinhar, em lume muito brando, entre 15 a 20 minutos.
4. nota: confitar é “slow cooking” por excelência, ou seja cozinhar lentamente em temperaturas abaixo dos 100ºC, tornando assim os ingredientes mais suculentos e tenros. Logo o azeite não deve ferver e a temperatura, neste caso, não deve ultrapassar os 80º
5. Retire o bacalhau, bem escorrido, para um prato e reserve o azeite de confitar. Rejeite qualquer pele e espinhas que o bacalhau possa ter.
6. Corte a broa em fatias finas e depois corte as fatias em tiras e coloque metade da broa a cobrir o fundo de um prato redondo.
7. De seguida coloque um pouco de grelos, sobre estes uma parte do bacalhau às lascas e polvilhe com metade dos coentros picados.
8. Repita a operação colocando outra camada de broa, grelos e bacalhau.
9. Finalize regando com o azeite de confitar o bacalhau e polvilhando com os restantes coentros .
10. A sua Tiborna de Bacalhau Confitado está pronta a ser servida de imediato!

Opção nº 2

Tiborna de bacalhau

Preparação:

• Pré-aqueça o forno a 180˚C.
• 2. Num tabuleiro de forno, disponha os lombos de bacalhau previamente descongelados. Acrescente os alhos esmagados e regue tudo com uma colher de sopa de azeite.
• 3. Junte as cebolinhas descascadas e leve ao forno durante 15 minutos.
• 4. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e lasque o bacalhau grosseiramente. Reserve.
• 5. Numa panela, coza as couves (cortadas grosseiramente) em água temperada com sal. Com uma escumadeira, retire quando estiverem tenras mas ainda crocantes.
• 6. Num prato fundo de servir, disponha a broa partida em pedaços. Junte as couves alternadamente.
• 7. Em seguida, distribua o bacalhau lascado e regue com o azeite do assado.
• 8. Acrescente os alhos esmagados, regue com azeite e decore com azeitonas e a salsa em rama.

Opção nº 3

Se procurarmos o significado de tiborna, na culinária, ficaremos a saber que é uma receita muito simples.

Prato preparado com pão e batatas embebido em azeite. Antigamente era comido pelos lagareiros depois de um dia de trabalho. Como em muitas receitas havia que ter alguma imaginação para o pouco que havia. Felizmente os tempos evoluíram e á tiborna começou a juntar-se mais ingredientes.

No Ribatejo servem a tiborna com bacalhau ou com sardinhas. Também gosto de a fazer só com legumes, muito parecida a tão conhecida bruschetta.

É um prato simples, mas cheio de sabor.

Ingredientes para 4 pessoas

• 3 lombos de bacalhau
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alhos laminados
• Flor de sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 folha de louro
• 50 ml de azeite
• 6 batatas
• ½ broa
• Azeitonas pretas
• Salsa q.b.

Preparação:

1. Num tabuleiro coloque as cebolas cortadas em gomos, por cima disponha os lombos de bacalhau, regue com azeite, polvilhe com os alhos laminados, a folha de louro e a pimenta.
2. Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 30 minutos. Reserve.
3. Coloque as batatas num tabuleiro com sal e pimenta, deixe assar durante 30 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e com um pano dê um murro nas batatas para as abrir. Esfarele um pouco a broa e corte-a em cubinhos. Pique a salsa e lamine as azeitonas.
4. Numa taça coloque, as cebolas assadas, as batatas, a broa, o bacalhau desfiado e limpo de peles e espinhas, com os alhos, regue com o azeite. Polvilhe com as azeitonas fatiadas e a salsa.
5. Sirva num prato ou numa fatia de broa.