Ingredientes:

• 250 de arroz arborio
• 250 g de cogumelos brancos
• 200 g de cogumelos marron
• 100 g de cogumelos portobello
• 50 g de cogumelos shitake
• 500 a 600 ml de caldo de legumes
• 100 ml de vinho branco
• 50 g de queijo parmesão
• 20 g de manteiga
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• mistura de 5 pimentas q.b.
• sal q.b.
• queijo parmesão q.b. (para polvilhar)
• manjericão q.b.

Preparação:

1. Numa tacho coloque um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Deixe refogar em lume brando, até a cebola estar translúcida.
2. Entretanto lave os cogumelos e corte-os aos pedaços. Adicione os cogumelos e deixe-os cozinhar em lume alto.
3. Tempere com sal e pimenta e mexa regularmente. Retire os cogumelos e reserve.
4. Diminua para lume brando, adicione o arroz e misture bem, até o vinho ser absorvido.
5. Adicione o caldo de legumes gradualmente (em 3 ou 4 partes), mexendo sempre até que o caldo seja absorvido, entre cada adição.
6. Repita o processo até que o arroz esteja macio, cremoso e al dente (pode não ser necessário colocar todo o caldo de legumes).
7. Retifique os temperos, adicione os cogumelos e envolva tudo.
8. Retire o risoto do lume, adicione a manteiga e o parmesão e misture bem.
9. Sirva de imediato polvilhado com queijo parmesão e manjericão fresco picado.