Ingredientes:

• 1 chávena de risotto arborio
• 400 g abóbora cubos
• 1 cebola
• 2 dentes alho
• 100 ml vinho branco
• 750 ml de caldo de legumes
• 200 g de bacon às tiras
• queijo parmesão q.b.
• salva q.b.
• mistura de 5 pimentas q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Numa assadeira coloque um fio de azeite e a abóbora aos cubos. Tempere com sal, pimenta e salva a gosto.
2. Cubra a assadeira com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 30 a 40 minutos, até que a abóbora esteja macia.
3. Entretanto num tacho salteie o bacon durante cerca de 5 minutos. Reserve.
4. No mesmo tacho, coloque um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Deixe refogar em lume brando, até a cebola estar translúcida.
5. Adicione o vinho e deixe cozinhar cerca de 2 minutos, para o álcool evaporar. Junte o arroz e misture bem até o vinho ser absorvido.
6. Junte o caldo de legumes gradualmente (em 3 ou 4 partes), mexendo sempre até que o caldo seja absorvido, entre cada adição. Repita o processo até que o arroz esteja macio, cremoso e al dente (pode não ser necessário colocar todo o caldo de legumes).
7. Adicione queijo parmesão ralado na hora a gosto e misture. Junte a abóbora, o bacon, rectifique o sal e a pimenta e envolva.
8. Sirva de imediato polvilhado com queijo parmesão e manjericão.

Opção nº 2

Ingredientes para 2 pessoas:

• 2 chalotas
• 1 colher de sopa de azeite
• 100g de fios de bacon Primor
• 250g de abóbora
• 3/4 de chávena de arroz arbório
• 70ml de vinho branco
• 1 raminho de tomilho fresco
• 1/2 chávena de queijo Parmesão ralado
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 2 ovos de codorniz (opcional)
• sal e pimenta preta

Preparação:

1. Ter um fervedor com água a ferver.
2. Picam-se a chalotas e salteiam-se durante 2 minutos, junto com metade dos fios de bacon.
3. Junta-se a abóbora cortada em cubos pequenos e o tomilho, e envolve-se com o bacon e com as chalotas, deixando cozinhar durante mais dois minutos.
4. Adiciona-se o arroz e envolve-se bem até absorver o líquido do fundo do tacho.
5. Refresca-se com o vinho branco, e deixa-se evaporar o álcool.
6. Adiciona-se uma concha de água a ferver e mexe-se o risotto com frequência.
7. Quando a água tiver sido toda absorvida, adiciona-se mais uma concha de água a ferver, mexendo com frequência.
8. Repete-se esta operação até que o arroz esteja al dente e com molhinho.
9. Entretanto coloca-se os restantes fios de bacon numa frigideira anti-aderente e deixa-se fritar na sua própria gordura até que fiquem estaladiços. Sem limpar a frigideira, estrelam-se os ovos.
10. Assim que o arroz estiver al dente, adiciona-se o parmesão ralado e a manteiga e envolve-se bem até o arroz se mostrar cremoso.
11. Servir de imediato polvilhado com os fios de bacon estaladiços e com o ovo estrelado.