Ingredientes:

• 6 medalhões de pescada
• 300 g de camarão
• 1 fio de azeite
• 1 cebola, bem picadinha
• 3 dentes de alho, picados
• Meio pimento vermelho, em cubos ou rodelas
• Coentros frescos, picados
• 200 ml de leite de coco
• 1 c. de sopa (rasa) de amido de milho
• 2 tomates maduros
• 1 c. de chá de paprika
• 1 c. sopa de curcuma mix
• 1 c. chá de coco ralado
• sal e pimenta preta q.b.
• 2 c. sopa de vinho branco
• 1 c. sopa de cajus tostados ligeiramente

Preparação:

1. Deixe descongelar os medalhões de pescada e tempere-os de sal, pimenta e sumo de limão. Reserve. Descasque o camarão e reserve.
2. Leve um tacho ao lume com um pouco de água e junte as cascas do camarão, de modo a fazer um caldo. Coe e reserve.
3. Leve um tacho ao lume, com o azeite e a cebola e deixe dourar. Junte depois, os alhos, os tomates picados e os pimentos cortados em cubinhos, a paprika e a curcuma mix e deixe refogar, de modo a ficar bem apuradinho.
4. Refresque com um pouco de vinho branco e deixe ferver. Retire para fora do tacho 1/3 do refogado, e triture com a varinha mágica.
5. Volte a deitar para dentro do tacho, adicione a água de cozedura do camarão e rectifique o sal.
6. Assim que levantar fervura, adicione o leite de coco e a pescada e deixe cozinhar em lume brando.
7. Retire uma concha de caldo e dissolva o amido de milho e o leite de coco em pó , volte a juntar ao tacho para que o molho engrosse.
8. Deixe cozinhar por mais uns 10 minutos e, a um minuto de apagar, o lume junte o camarão descascado e o caju previamente tostado.
9. Retire do lume e adicione os coentros frescos picados.
10. Sirva acompanhado com arroz branco ou basmati.