Ingredientes:
- 800 g de perna de borrego
- 2 c. (de chá) de massa de alho
- 1 pitada de cominhos
- 1 dl de vinho tinto
- 0,5 dl de azeite
- 1 cebola
- 2 c. (de sopa) de polpa de tomate
- 7 dl de água fria
- 300 g de arroz
- sal q.b.
- salsa picada q.b.
Preparação:
- Retire o osso e as gorduras maiores à carne, corte-a em pedaços e tempere-os com sal, a massa de alho, os cominhos e o vinho.
- Deixe marinar durante uma hora. Decorrido o tempo, escorra a carne da marinada, reservando-a, e leve-a ao lume com o azeite e a cebola picada.
- Envolva bem, junte a polpa de tomate e deixe cozinhar, lentamente, por 15 minutos.
- Verta depois a marinada e a água e, quando esta ferver, retire a carne, reservando-a.
- Adicione o arroz e deixe cozinhar por 12 minutos. Retire e sirva polvilhado com salsa picada.
Opção nº 2
Ingredientes:
- 800g de carne de borrego com osso para guisar
- 500g de arroz agulha
- 2 dentes de alho
- 1 alho-francês
- 1 pitada de cominhos em pó
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 raminho de hortelã
- 1 dl de vinho branco
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
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Descasque o alho francês, corte-o em rodelas finas e deite para um tacho com 2 colheres (sopa) de manteiga e os dentes de alho descascados e ligeiramente esmagados. Tempere com um pouco de sal, leve ao lume brando e deixe refogar mexendo regularmente.
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Adicione o borrego cortado em pedaços e os cominhos, regue com o vinho e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Coza para cerca 30 minutos, adicionando água a ferver se necessário.
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Retire a carne e mantenha quente, junte ao tacho o arroz, deixe cozinhar uns minutos mexendo sempre e adicione água a ferver no dobro do volume do arroz, tempere com sal e deixe levantar fervura. Depois reduza o lume e deixe cozinhar para cerca 10 minutos. Retire e adicione metade da hortelã picada.
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Verta o arroz para um tabuleiro, disponha a carne por cima e polvilhe com a restante hortelã antes de servir.
- Nota: Pode cozinhar o borrego numa panela de pressão, com os alhos e os temperos, coberto com água, durante cerca de 30 minutos. Aproveite as sobras: envolva o arroz e o borrego, regue com um fio de azeite, disponha num tabuleiro de louça e leve ao forno previamente aquecido a 180º para 15 minutos.
