Ingredientes:

• 1 kg de borrego para ensopado, do Alentejo
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 170 ml de vinho branco
• 200 g de tomate triturado
• 1 cebola
• 2 c. sopa de azeite extra virgem
• 1 c. sopa de banha
• 1 cubo de caldo de carne
• 2 c. chá (cheias) de pimentão doce
• 1 c. sopa de salsa fresca, picada
• 1 c. sopa de coentros frescos, picados
• 1 pitada de pimenta branca
• Molho de piri piri q.b.
• Sal q.b.
• Óleo vegetal q.b.
• 1/2 pão saloio

Preparação:

1. Comece por temperar os pedaços de borrego, para ensopado, com os dentes de alho laminados, as folhas de louro, o vinho branco, o pimentão-doce, sal e molho de piripiri.
2. Envolva bem e deixe marinar durante 3 horas.
3. Aqueça o azeite com a banha e junte-lhes a cebola em meias luas e deixe-a amolecer.
4. Adicione a carne bem escorrida e aloure-a de ambos os lados.
5. Regue com a polpa de tomate e a marinada, junte o caldo de carne e deixe cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando.
6. Acrescente água aos poucos, e quando necessário, retifique os temperos e adicione a salsa e os coentros.
7. Cozinhe até a carne apresentar-se bastante tenra.
8. Enquanto isto, corte o pão em fatias pouco grossas, e leve-o a fritar num pouco de óleo bem quente. quando já estiver lourinho de um lado, vire e cozinhe do outro.
9. Transfira-o para papel absorvente e deixe toda a gordura escorrer de ambos os lados.
10. Coloque o pão numa travessa, cubra-o com o ensopado de borrego.