Ingredientes

• 1,2 kg de cabrito cortado em pedaços
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de azeite
• 200 g de bacon
• 1 chouriço de carne
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 300 g de arroz
• sal, pimenta e salsa picada q.b.
• sangue e vinagre q.b.

Preparação

1. Tempere o cabrito, com sal, pimenta, salsa, meio decilitro de vinho e duas colheres de sopa de azeite.
2. Corte o bacon e o chouriço em cubos, pique a cebola e os dentes de alho; refogue-os no azeite restante.
3. Core o cabrito no refogado e refresque com o vinho. Regue com um litro e meio de água.
4. Tempere com sal e cozinhe por cerca de 30 minutos.
5. Adicione o arroz e deixe cozinhar por dez minutos em lume brando.
6. Entretanto, misture o sangue e o vinagre a seu gosto e a salsa picada. Envolva no arroz e deixe cozer um pouco.
7. Retire e sirva de imediato.

Opção nº 2

• 1 kg de fressura de cabrito
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de hortelã
• 1 copo de vinho branco
• sangue de cabrito
• sal, azeite, pimenta, cominhos e pão q.b.

1.  Escalde os miúdos do cabrito em água temperada com um pouco de sal e duas folhas de hortelã.
2. Corte a carne em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta. Adicione os alhos, o louro sem o veio e o vinho branco. Deixe a marinar de um dia para o outro.
3. Faça um refogado com azeite, cebolas e alhos. Adicione a carne ao estrugido e coza em lume brando cerca de uma hora.
4. Quando a carne estiver macia, junte o pão cortado aos bocados pequenos e deixe refogar quinze minutos.
5. Desfaça o sangue do cabrito e tempere-o com os cominhos.
6. Acrescente ao preparado anterior e deixe ferver cinco minutos.