Ingredientes:

• 1,5 kg de coelho;
• 800 g de feijão cozido;
• 2 cebolas médias;
• 2 tomates;
• 200 ml de polpa de tomate;
• 2 cenouras;
• 1/2 pimento vermelho;
• 1/2 chouriço de carne;
• 100 g de bacon;
• 6 dentes de alho;
• 4 raminhos de alecrim;
• 1 folha de louro;
• 2 dl de vinho tinto maduro;
• 3 cravinhos;
• 1 colher de cá de pimentão picante;
• 1 colher de chá de tomilho seco;
• 2 colheres de cá de cominhos;
• 1 colher de chá de sementes de coentros;
• 500 g de cogumelos frescos (opcional);
• piri-piri q.b.;
• coentros frescos;
• azeite q.b.
• sal.

Preparação:

1. Demolhar o feijão de véspera.
2. Cozê-lo coberto com água, com uma folha de louro, uma cebola, 2 dentes de alhos, sal e um fio de azeite (este levou 40 minutos, mas o tempo varia de acordo com o tipo de feijão usado).
3. Temperar o coelho com alho picado, louro, pimentão picante, sal e o vinho. Deixar algumas horas na vinha de alhos.
4. Preparar o refogado picando a cebola, cenouras, pimento e tomates.
5. Juntar a polpa de tomate, os tempero (ramos de alecrim, tomilho seco, sementes de coentros, cravinhos, cominhos).
6. Levar ao lume, depois de generosamente regado com azeite.
7. Adicionar o chouriço cortado em rodelas e o bacon cortado em pedacinhos.
8. Deixar estufar um pouco.
9. Juntar o coelho e a marinada. Assim que levantar fervura reduzir a temperatura para que cozinhe lentamente.
10. Quando a carne já estiver macia introduz-se o feijão e se necessário uma concha de água da sua cozedura (a água aproveita-se para fazer uma sopinha, já se cozeu um pouco mais de feijão a contar com ela).
11. Retificar os temperos e deixar ferver um lume brando para que o feijão absorva o tempero.
12. Por último juntar os coentros frescos e os cogumelos.
13. Cozinhar mais uns minutos até que os cogumelos reduzam o seu tamanho.
14. Servir, acompanhado com arroz, um bom pão alentejano para ensopar no molho.

Opção nº 2

Ingredientes para a cozedura do coelho:

• 1 coelho médio
• 100 gr de entremeada
• 50 gr de chouriço
• 50 gr de bacon
• 1 talo de aipo
• 1 cenoura grande
• 1 cebola
• 1 alho francês
• 1 folha de louro
• Sal q.b.
• 1 c. sobremesa de pimenta preta em grão

Ingredientes para o refogado:

• Azeite q.b.
• 1 cebola
• 2 tomates
• 2 c. de sobremesa de  pasta de pimentão
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• 3 dentes de alho
• 550 gr de feijão
• 300 ml caldo de cozer o coelho

Preparação:

1. Coloque numa panela, com agua  o coelho cortado aos bocados e todos os ingredientes para a cozedura do mesmo.
2. Deixe cozer o coelho até a carne despegar dos ossos.
3. Entretanto coza o feijão também em água e sal.
4. Quando o coelho estiver cozido, desfie-o grosseiramente e reserve. Guarde o caldo.
5. Prepare o refogado. Num tacho coloque a cebola e deixe refogar um pouco, junte o alho, o tomate a folha de louro a malagueta e a pasta de pimentão e deixe refogar em lume baixo.
6. Junte o chouriço cortado, assim como o bacon, a entremeada e a cenoura cortada ás rodelas.
7. Deixe refogar um pouco. junte o caldo de cozer o coelho, o feijão e o coelho e deixe levantar fervura.
8. Sirva de imediato.