Ingredientes:

Massa:

• 20 g de fermento de padeiro
• 300 ml de água fria
• 250 g de farinha
• 1 c. (de sopa) de Azeite
• 1 c. (de sopa) de açúcar amarelo
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• Manteiga q.b.
• farinha q.b.

Recheio:

• 1/2 alho-francês
• 1 dl de Azeite
• 100 g de bacon
• 1 linguiça
• 6 cogumelos frescos
• 6 tiras de tomate seco
• 100 g de tomate-cereja
• 1 chávena (de chá) de miolo de noz
• 1 chávena (de chá) de miolo de amêndoa picado
• 1 ovo
• 1 alheira
• salsa frisada q.b.

Preparação:

1. Dissolva o fermento na água morna, junte a farinha e amasse bem. Adicione o azeite, o açúcar, sal e pimenta e amasse novamente.
2. Tape a massa com um pano húmido e deixe levedar, até dobrar de volume.
3. Entretanto, prepare o recheio: lave e corte o alho-francês às rodelas e leve ao lume a refogar no azeite. Corte o bacon, a linguiça e os cogumelos em pedaços e junte os ao refogado.
4. Depois de tudo alourado, acrescente as tiras de tomate seco e o tomate cereja, cortado ao meio; cozinhe mais um pouco. Retire do lume e reserve. Unte um tabuleiro com manteiga e reserve.
5. Estenda a massa em forma de retângulo sobre uma superfície polvilhada com farinha.
6. Espalhe metade do refogado sobre a mesma juntamente com metade do miolo de noz e metade do miolo de amêndoa.
7. Enrole a massa, formando um rolo e depois una as pontas, obtendo uma coroa. Coloque a no tabuleiro, tape novamente e deixe levedar.
8. Ligue o forno a 180º C.
9. Depois de lêveda, pincele a coroa com o ovo batido e disponha o restante refogado e a alheira em rodelas por cima.
10. Salpique com o resto do miolo de noz e o miolo de amêndoa e leve a meio do forno a cozer, durante 40 minutos.
11. Retire e decore com salsa frisada.

Opção nº 2

Ingredientes:

• 540 g de farinha de trigo T 65
• 100 ml de leite
• 3 ovos + 1 gema
• 50 ml de cerveja
• 25 ml de água ardente
• 100 g de manteiga
• 50 ml de azeite
• raspa de 1 laranja
• 8 g de sal marinho tradicional
• 4 g de fermento seco de padeiro

* Todos os ingredientes deverão estar á temperatura ambiente.

Recheio e Cobertura

• 100 g de chouriço
• 100 g de presunto
• 100 de salpicão
• 100 g de moira
• 100 g de chouriço de cebola
• 100 g de bacon
• 50 g de chouriço de porco preto
• folhas de salva q.b.
• ramos de alecrim q.b.
• 100 g de amêndoas com pele
• 75 g de pinhões
• 50 g de azeitonas pretas
• 50 g de azeitonas verdes
• oregãos q.b.
• flor de sal q.b.
• leite para pincelar

1. Preparar e esponja dissolvendo o fermento no leite morno e juntando 100 g de farinha, misturar bem. Se optar por usar fermento fresco necessita de 20 g (1 cubo).
2. Tapar com pelicula aderente e deixar levedar cerca de 30 minutos, até que duplique de volume e esteja “borbulhante”.
3. Colocar a restante farinha peneirada num recipiente e abrir um buraco ao centro. Juntar a esponja, os ovos, a manteiga (amolecida) a raspa de laranja; a cerveja, a água ardente, o azeite e o sal.
4. Amassar muito bem, inicialmente a massa é pegajosa, mas aos poucos vai-se tornando elástica e descolando das beiras do recipiente.
5. Formar uma bola e deixar levedar em local aquecido (pode ser dentro do forno no programa para levedar, ou a 40.º).
6. Quando tiver duplicado de volume (após cerca de 2 horas, mas pode precisar de mais tempo) voltar a amassar bem, agora ao esticar a massa deve ser possível ficar bem fina, sem romper.
7. Voltar a deixar levedar até de duplique ou triplique de volume.

• Nota: Esta massa pode também ser feita numa batedeira usando as varas de arame apropriadas.

1. Verter  a massa sobre uma bancada (ou sobre uma tábua de madeira), salpicada com um pouco de farinha e com as mãos estendê-la, esticando-a até obter um retângulo.
2. Cortar o bacon, o presunto e todos  os enchidos em pedaços pequenos, reservando alguns maiores para a decoração.
3. Saltear o bacon. Picar as folhas de salva e de alecrim.
4. Espalhar sobre a massa o bacon , o presunto, os enchidos, as ervas aromáticas, os pinhões e as amêndoas.
5. Enrolar com se fosse uma torta.
6. Formar uma coroa, unindo bem as extremidades (meter uma dentro da outra e pressionar para que fiquem bem juntas).
7. Transferir para um tabuleiro enfarinhado. Pincelar com leite.
8. Decorar com rodelas dos enchidos, tiras de presunto e de bacon, azeitonas, pinhões, amêndoas e ramos de alecrim.
9. Salpicar com oregãos e flor de sal.
10. Deixar levedar, num local aquecido (pode ser dentro do forno a 40.º) entre 30 a 45 minutos.
11. Cozer no forno, pré-aquecido a 200. º, coberto com papel de alumínio, durante 35 minutos.
12. Retirar o papel de alumínio de cozer mais 10 minutos ou até que fique dourado.

• Nota: Quem não tem a Máquina de Fazer Pão pode fazer na mesma, precisará de força de braços para amassar muito bem esta massa, mas o resultado final será muito semelhante. Terá que ter muita paciência e deixar a massa levedar bem, voltar a amassar e voltar a deixar levedar, são 2 ciclos de amassar e levedar e depois de recheado e dada a forma final volta a levedar.