Ingredientes:

• 1 cravinho
• 1 folha de louro
• 1kg de arroz
• 500gr de carne de vaca
• 500gr de galinha
• 500gr de costeletas de porco
• 250ml de sangue de porco
• 200gr de chouriço de carne
• 1/2 osso do suão
• 1/2 coração de porco
• sumo de um limão
• sal e pimenta, q.b.
• cominhos e noz-moscada, a gosto

Preparação:

1. Colocar numa panela, com 3 litros de água, todas as carnes e levar a cozer muito bem, em lume médio-alto.
2. Juntar o cravinho, o louro, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Retirar a espuma que surge na superfície da panela.
3. Aguardar que as carnes estejam bem cozidas e a desfazer.
4. Retirar do lume, remover as carnes e desfiar.
5. Reservar o caldo na panela e aguardar que as carnes arrefeçam.
6. Remover a gordura e o excesso de espuma presente no topo e voltar a levar ao lume. Provar e retificar os temperos.
7. Adicionar um pouco mais de água, se necessário.
8. Reduzir para lume brando e juntar o arroz.
9. Acrescentar as carnes desfiadas e o sangue, assim que o arroz esteja meio cozido. Deixar cozer.
10. Verter o sumo do limão, o cravinho e os cominhos em pó e servir de seguida.

Opção nº 2

Ingredientes:

• Cominhos q.b.
• Pimenta branca moída q.b.
• Colorau q.b.
• Sal q.b.
• 1 Molho de salsa
• 2 Limões
• Louro q.b.
• 100g de Rojões
• 1 Fígado de Porco
• 100g de Sangue de porco cozido
• 1 Tripa enfarinhada
• 2 Farinhotos
• 1 Chouriça de sangue
• 150g Castanhas
• 250g de Arroz carolino
• 1 Peito de frango do campo
• 1 Perna de frango do campo
• 1 Naco de nispo de vaca
• 1 Coração de porco
• 1 Naco com osso de suão
• 4 Febras
• Banha de porco q.b.
• 6 Batatas novas
• Sangue de porco q.b.
• 6 Cebolas
• 1 Cabeça de alho
• Azeite q.b.
• Óleo q.b.
• Vinho tinto verde q.b.
• Vinho branco q.b.

Preparação:

1. Para o arroz de Sarrabulho, ponha o azeite, o alho picado e a cebola picada num tacho e deixe refogar.
2. Acrescente as carnes (porco, vaca e frango fatiados em bocados pequenos), tempere com sal, cominhos, pimenta e deixe que alourar um bocado. Junte água. Deixe que cozinhe.
3. Assim que as carnes ficarem cozidas, retire e desfie. Depois, volte a pôr as carnes no caldo de cozedura, corrija temperos e adicione o arroz. Assim que o arroz ficar quase cozido, acrescente o sangue e aromatize com cominhos.
4. Para os rojões, fatie-os em cubos, tempere com vinho tinto verde, vinho branco, pimenta, alho, colorau, folhas de louro. Deixe marinar.
5. Ponha numa panela os rojões com a marinada e deixe que cozinhe em lume brando. Assim que ficarem quase cozidos e o caldo já estiver reduzido, acrescente a banha de porco. Deixe que apure um bocado. Reserve.
6. Para o acompanhamento, fatie o fígado de porco em tranches, tempere com vinho tinto, alho, pimenta, sal e louro. Reserve.
7. Corte os farinhotos em tranches e frite em banha de porco. Fatie a tripa enfarinhada em tranches e frite em banha de porco.
8. Fatie o coração em tranches e frite em banha de porco. Fatie a chouriça em rodelas e frite em banha de porco.
9. Frite as castanhas em banha de porco. Fatie as batatas aos cubos e frite em óleo. Fatie o fígado que esteve a marinar em tranches e frite em banha de porco.
10. Misture tudo no molho dos rojões e reserve.
11. Decore com uma ou duas rodelas de limão, salsa, um pouco de cominhos…