Ingredientes:
- 1 pernil de porco fumado
- 1 chispe de porco
- 1 orelha de porco fumada
- 400 gr. de entrecosto de porco
- Chouriço de vinho
- Chouriço de colorau
- Moira ou morcela de sangue
- 1 cebola, 2 dentes de alho
- Azeite q.b.
- 500 gr. feijão branco
- 1 cenoura
- 1/2 copo de vinho branco
- Sal, pimenta e cominhos q.b.
- 3 colheres de polpa de tomate
Preparação:
- Comece por limpar e lavar o chispe e a orelha.
- Na véspera, salgue o chispe e o entrecosto.
- Demolhe o feijão de um dia para o outro, e no dia seguinte coza-o em água temperada com sal. Reserve a água da cozedura do feijão.
- Retire o sal do chispe e do entrecosto e, num tacho coza o pernil, o chispe, a orelha e o entrecosto, vá retirando as carnes conforme forem ficado praticamente cozidas. Reserve esta água também.
- Parta as carnes todas.
- Num tacho pique a cebola e os 2 dentes de alho, regue com azeite, e leve a refogar, quando alourar a cebola junte a cenoura partida às rodelas, as carnes e os chouriços às rodelas, a moira inteira (ou morcela), e regue com o vinho branco. Coloque a polpa de tomate, mexa tudo.
- Vá acrescentado um pouco de água da cozedura das carnes e da cozedura do feijão, e deixe estufar lentamente.
- Junte o feijão, retire a moira e parta às rodelas, envolva tudo. Tempere com sal, pimenta e cominhos em pó.
- Nota: Para o arroz, use parte das águas da cozedura da carne e do feijão também.
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