Ingredientes:
- 1 sável (1 a 1.5 kg)
- 5 dentes de alho
- 1 pão alentejano
- 1 cebola
- 1 limão
- qb de azeite
- qb de óleo
- qb de sal
- qb de pimenta
- qb de coentros
- qb de farinha
Preparação:
- Prepare o sável devidamente, cortando as barbatanas, e rejeitando as vísceras. Reserve as ovas e a cabeça em recipientes à parte e coloque em ambiente refrigerado.
- Corte o sável em postas muito finas.
- Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e dois alhos picados.
- Deixe no frio durante duas a três horas.
- Coza a cabeça que reservou em água com um pouco de sal e uma cebola inteira descascada.
- Retire a côdea ao pão e parta-o em pedaços. Coloque numa taça adequada e regue com a água de cozedura da cabeça do peixe.
- Num tacho coloque um pouco de azeite e os restantes alhos picados. Deixe alourar e em seguida junte as ovas.
- Cozinhe-as bem, até que se desfaçam.
- Adicione o pão. Tempere com sal e pimenta. Envolva e confecione até obter a consistência desejada. Junte coentros picados e torne a misturar.
- Coloque uma frigideira com óleo a aquecer.
- Passe as postas de sável por farinha e frite-as bem de ambos os lados.
- Retire para papel absorvente.
- Sirva numa travessa as postas de sável juntamente com a açorda.
Dicas:
- As postas do sável devem ser o mais finas possível. De 1 a 1,5 cm.
- Para facilitar o corte do sável experimente coloca-lo um pouco em frio negativo.
- Se apreciar acrescente uma gema à açorda, para além de coentros picados.
- Pode utilizar farinha de milho para envolver as postas de peixe.
- Sirva o peixe acompanhado de gomos de limão.
