Ingredientes

• 2 sardinhas
• ½ pão alentejano
• 1 ovo
• 100 g farinha
• 100 g pão ralado
• 2 tomates
• 500 ml água
• ½ tomate para decoração
• Sal e pimenta q.b.
• 1 molho de coentros
• 3 dentes de alho
• 1 folha louro
• 1 limão
• 1 cebola
• 100 ml azeite
• 1 ovo
• 150 ml óleo

Preparação

1. Faça 4 filetes das sardinhas e limpe de espinhas e escamas, retirando também a cabeça. Reserve as espinhas e as cabeças. Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de 1 limão e reserve no frigorífico durante cerca de 1 hora.
2. Retire do frigorífico, passe os filetes por farinha, ovo e pão ralado e reserve.
3. Numa panela, coloque as cabeças, as espinhas, um dente de alho esmagado e a folha de louro, coloque a água e deixe ferver durante cerca de 5 minutos.
4. Entretanto, corte o pão em fatias e coloque num tacho. Quando o caldo das sardinhas estiver finalizado, verta para o pão e tape o tacho para amolecer o pão.
5. Faça um refogado com 2 dentes de alho picados, a cebola e uma folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate cortado em cubos, sem pele e grainhas para refrescar o refogado.
6. Deixe o tomate cozinhar até obter uma textura cremosa. Junte o pão previamente demolhado ao refogado e tempere com sal e pimenta.
7. Entretanto, frite as sardinhas em óleo bem quente até ficarem bem tostadas e reserve.
8. Finalize as migas com uma gema de ovo e mexa energicamente. Acrescente os coentros picados para finalizar.
9. Corte um tomate em cubos pequenos e tempere com azeite e flor de sal.
10. Para empratar, coloque as migas no prato de servir, as sardinhas e o tomate picadinho a finalizar.