Ingredientes:

• 4 postas altas de cação
• 2 c. de chá sal
• 200 ml vinagre de vinho branco
• 1 folha de louro
• 3 c. de sopa azeite
• 4 dentes de alho
• 1 molho de coentros frescos
• 1,2 L água
• 1 c. de sopa farinha
• 1 c. de chá colorau
• 200 g pão alentejano (duro)
• qb pimenta de moinho

Preparação:

1. De véspera, ou pelo menos com 2 horas de antecedência, coloque as postas de cação num tabuleiro de louça, cubra com água e junte uma colher de chá de sal, 100ml de vinagre e o louro.
2. Deite o azeite num tacho, junte os dentes de alho, descascados e espremidos, e os coentros finamente picados, deixe alguns para polvilhar no final.
3. Deixe refogar durante 1 a 2 minutos, sobre lume moderado.
4. Pouco a pouco, adicione cerca de 1,2 litros de água e quando ela ferver introduza as postas de cação bem escorridas. Tempere com o restante sal.
5. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos sobre lume moderado
6. Entretanto, dissolva a farinha no restante vinagre e junte o colorau. Deite esta mistura sobre o peixe e deixe engrossar em lume brando, durante cerca de 10 minutos, agitando o tacho de vez em quando.
7. Corte o pão em fatias finas e distribua-as pelos pratos. Por cima coloque as postas de cação e regue com o caldo.
8. Salpique com pimenta moída na altura e polvilhe com os coentros picados reservados.