Ingredientes para 6 pessoas:

• 1 coelho
• 1 c. de sopa de infusão de alhos em azeite + 2 colheres
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de paprika
• 1 c. de sopa de massa de pimentão
• 1 copo de vinho branco
• 1 cebola
• 1 haste de tomilho
• 1 haste de alecrim
• 1 alho francês
• 1 malagueta
• 1 lata de tomate aos cubos
• 1 copo de caldo de legumes, ou água
• 2 cenouras
• 1 chávena de ervilhas
• salsa picada q.b.
• sal q.b.
• pimenta-preta q.b.

Preparação:

1. Peça no talho para cortar o coelho da seguinte forma: retire as pernas e as mãos e do tronco faça costeletas.
2. Tempere o coelho com: a colher de infusão de alhos em azeite, a paprika, sal, pimenta, a massa de pimentão, a malagueta, a folha de louro, o tomilho, o alecrim e o vinho branco. Deixe marinar pelo menos 2 horas.
3. Num tacho coloque as colheres de infusão de alhos em azeite, a cebola picada, o alho francês laminado.
4. Deixe fritar um pouco, junte metade da salsa e as cenouras cortadas aos cubos e o tomate, deixe cozer em lume brando.
5. Adicione o coelho com a marinada, o caldo e deixe estufar com o tacho tapado em lume brando durante 45 minutos.
6. Adicione as ervilhas e deixe acabar de estufar.
7. Sirva polvilhado com a restante salsa picada.