O coelho bravo que vive livremente no mato tornou-se um perigo para as colheitas e o número elevado do animal levou à necessidade de recorrer a uma estratégia simples de reduzir o número de coelhos…
Os caçadores foram aproveitando a pele do coelho para o comércio e a sua carne foi ficando cada vez mais saborosa com a experiência que se adquiriu ao cozinhar o coelho. Ingredientes como alho, pimenta, louro e vinho tinto de qualidade servem como tempero de uma marinada longa que fica de um dia para o outro.
Segue-se depois o refogado em azeite, cebola, toucinho e tomates, feito num tacho de ferro. Depois, aproveita-se a carne e a marinada. Enquanto ferve em lume brando, vai sendo refrescado com vinho. No final, acrescenta-se o alecrim. A experiência é maravilhosa!
- 1 coelho pequeno
- 150 g de cogumelos
- 1 tomate
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 3 dl de vinho tinto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de farinha
- 2 cravinhos
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta q.b.
- Arranje e corte o coelho em pedaços, deite-os numa tigela, junte o vinho tinto, a cebola e o alho cortados em rodelas, tempere com sal, pimenta, os cravinhos e a folha de louro.
- Deixe marinar durante 2 horas.
- Escorra os pedaços de coelho e reserve a marinada. Polvilhe o coelho com a farinha e envolva.
- Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione o coelho e deixe alourar de ambos os lados. Junte a cebolas, o alho e o louro da marinada.
- Adicione o tomate previamente pelado e cortado em cubos, deixe ferver um pouco, junte o líquido da marinada e retifique de temperos.
- Adicione então os cogumelos previamente arranjados e cortados em quartos, mexa, tape e deixe cozinhar lentamente até tudo ficar macio.
- Sirva decorado a gosto com batatas cozidas ou outra guarnição.
