Ingredientes
- Chicharros
- Azeite
- 6 dentes de alho
- 4 cebolas médias cortadas às rodelas finas
- 2 folhas de loureiro aos pedaços
- 1 pitada de sal
- moinho de cinco pimenta
- piri-piri
- pimento vermelho
- Vinagre a gosto
- 2 colheres de chá de pimentão doce
- óleo para fritar
- farinha de milho para envolver o peixe
Preparação
- Limpe o chicharro de tripas e retire o espigo que se encontra no fim do corte da barriga do peixe. Lave o peixe e escorra. Tempere com sal e reserve.
- Coloque óleo numa frigideira, envolva o peixe em farinha de milho e frite-o de ambos os lados, sem deixar secar muito. Escorra e reserve.
- Deite azeite numa frigideira e deixe que aqueça. Adicione as rodelas de cebola cortadas finamente, a folha de louro e duas bagas de piri piri e deixe refogar. Junte os alhos e deixe alourar.
- Corte meio pimento encarnado* em tiras finas e leve a refogar também. Junte a água, temperada com pimentão doce, pimenta preta, vinagre e sal.
- Tape e deixe ferver em lume brando. Deixe apurar por mais 3 minutos, mexendo sempre.
- Numa travessa de ir à mesa, disponha o peixe que reservou e verta por cima deste o molho enquanto quente.
- Acompanhe com batatas cozidas e perfume com pedacinhos de manjericão fresco.
- *Obs. O pimento encarnado não consta do molho de escabeche tradicional.
