Ingredientes:

• 1,6 kg de galinha do campo
• 1 chouriço de carne
• 4 cebolas
• 1 ramo de salsa
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 dl de vinho branco
• 200 g de arroz
• 100 g de toucinho fumado
• Sal q.b.

Preparação:

1. Lave bem a galinha em água fria e coloque-a num tacho juntamente com o chouriço, uma das cebolas e parte da salsa. Cubra com água, tempere com sal e deixe cozer por cerca de uma hora.
2. Depois de cozida, retire a galinha, o chouriço e reserve o caldo da cozedura no próprio tacho.
3. Num tacho à parte, refogue as restantes cebolas e os alhos picados no azeite. Junte a manteiga, a banha e a restante salsa picada.
4. Adicione a galinha ao refogado e deixe corar de ambos os lados. Regue com o vinho, tape o tacho e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em lume brando.
5. Leve novamente ao lume, o tacho onde cozeu a galinha para que o caldo ferva, deite o arroz, devendo o volume do caldo ser o dobro do arroz.
6. Coloque o tacho no forno por cerca de 15 minutos.
7. Entretanto, corte o chouriço às rodelas e o toucinho às fatias pequenas.
8. Sirva a galinha guarnecida como arroz e decorada com o chouriço, o toucinho e folhas de salsa.