Ingredientes

• 1,5 kg de perna de peru
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 cebolas
• 50 g de margarina
• 2 dl de vinho branco
• Sal, pimenta e colorau q.b.
• 100 g de miolo de pistácio
• 1 ramo de salsa
• 50 g de miolo de pão
• 1 gema de ovo

Arroz:

• 1 cebola
• 0,5 dl de azeite
• 1 colher de chá de açafrão
• 350 g de arroz carolino
• 50 g de passas  e miolo de pinhão
• 7 dl de caldo de galinha
• 1 ramo de salsa
• Sal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação

1. Tempere a carne com sal, pimenta, colorau, os alhos esmagados e o vinagre e deixe tomar gosto por cerca de 2 a 3 horas.
2. Num tabuleiro refratário, coloque as cebolas cortadas em rodelas e, por cima, disponha a perna de peru.
3. Distribua a margarina em pequenos pedaços e regue com o vinho branco.
4. Leve ao forno a 190ºC, por cerca de 45 minutos.
5. Numa picadora elétrica, coloque o pistacho (reserve um pouco inteiro), a salsa, o miolo de pão e a gema de ovo; triture até obter uma pasta.
6. Retire a carne do calor e cubra-a com o preparado de pistacho, formando uma capa.
7. Espalhe por cima o restante pistacho inteiro e leve ao forno, por mais 15 minutos.
8. Entretanto, para o arroz, refogue a cebola picada no azeite. Acrescente o açafrão, o arroz e os frutos secos.
9. Regue com o caldo de galinha quente, tempere com sal, pimenta e piripiri.
10. Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 12 minutos.
11. Retire do lume, transfira para um recipiente de servir e polvilhe com salsa picada.
12. Sirva a acompanhar a perna de peru, num recipiente à parte.