Ingredientes

• 1 galinha com miúdos
• 1 ramo de salsa
• 2 cebolas
• 1 dl de azeite
• 4 dentes de  alho
• 1 colher de sopa de açafrão
• 1 colher de chá de caril
• 2 dl de vinho branco
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 350 g de arroz
• 1 lima
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Reserve os miúdos e leve a galinha a cozer numa panela de pressão, durante 35 minutos, com 7 dl de água temperada com sal, pimenta, os pés de salsa e uma cebola inteira.
2. Entretanto, descasque a cebola restante e os dentes de alho e refogue ambos em azeite, juntamente com os miúdos de galinha, cortados em pedacinhos.
3. Adicione o açafrão e o caril e regue com metade do vinho. Tempere e estufe por cinco minutos.
4. Retire a galinha e coloque-a num tabuleiro de forno. Reserve o caldo.
5. Barre a galinha com uma mistura da manteiga com a massa de pimentão. Regue com o restante vinho e deixe marinar por cerca de 2 horas.
6. Findo o tempo, leve ao forno por cerca de 35 minutos, a 200ºC.
7. Junte o arroz aos miúdos e misture o caldo da cozedura da galinha.
8. Retifique os temperos e coza por dez minutos.
9. Sirva a galinha com o arroz de miúdos, à parte, e decore com as folhas de salsa e a lima cortada ao meio.