Ingredientes

• 1,5 kg de cabrito
• 2,5 dl de vinho branco
• 5 cebolas
• 3 dentes de alho
• 4 cravinhos
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de alecrim
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de açafrão
• 1 fígado de cabrito
• 350 g de arroz carolino
• 6 dl de caldo de galinha
• Sal, pimenta preta em grão, água e salsa q.b.

Preparação

1. Tempere o cabrito de véspera com o vinho, três cebolas, cortadas em gomos, dois dentes de alho, cravinho, sal, metade da salsa, pimenta preta e o alecrim.
2. No dia, coloque a carne num tabuleiro.
3. Ligue o forno a 200º C.
4. Junte um pouco de água à marinada e verta-a sobre o cabrito. Adicione 0,5 dl do azeite e o açafrão.
5. Leve ao forno, por uma hora e vinte minutos; vá regando com o próprio molho.
6. Pique as restantes cebolas e o alho. Refogue-os no azeite restante e junte o fígado de cabrito, cortado em pedacinhos.
7. Adicione o arroz e deixe cozinhar. Retire uma chávena, das de chá, de molho e misture-a no caldo de galinha.
8. Verta sobre o arroz e tempere de sal. Deixe cozinhar por mais 12 minutos.
9. No final, junte a salsa restante. Sirva o cabrito com o arroz e decore com salsa.