Ingredientes 4 pessoas

• 1 cebola
• 1 c. de sopa de infusão de alhos em azeite ou 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 chávena de arroz evaporado
• Coentros q.b.
• 3 chávenas de água
• 3 tomates bem maduros
• ½ pimento encarnado

Preparação:

1. Num tacho leve a cebola picada, os alhos, o louro e o azeite, a alourar. Acrescente o tomate e o pimento bem cortado e deixe refogar bem.
2. Acrescente 3 chávenas da água quente, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
3. Junte o arroz, deixe cozinhar em lume brando. Rectifique temperos.
4. Quando estiver quase cozido e com bastante caldo apague o lume, tape o tacho e deixe cozinhar o arroz no calor residual.
5. Na altura de servir salpique com coentros.

Opção nº 2

• 750 gr de petinguinhas
• Sal
• Farinha
• Óleo para fritar

Preparação

1. Num tacho com azeite, refogar  a cebola e os alhos picados, e a folha de louro.
2. Quando a cebola estiver translúcida, juntar o tomate, pelado e cortado em pedaços, e a salsa picada.
3. Refogar bem, até o tomate estar macio. Juntar água (quatro vezes a medida do arroz) e deixar levantar fervura.
4. Nessa altura deitar o arroz e deixar cozer. Apagar quando estiver cozido, mas não demasiado, e servir de imediato.
5. Arranjar as petingas, abrindo a barriga com uma tesoura e retirando as tripas e as guelras.
6. Passar por água, e pôr a escorrer sobre papel de cozinha, para secarem. Temperar com sal.
7. Numa frigideira larga e alta, colocar óleo abundante e deixar aquecer bem.
8. Deitar bastante farinha num prato largo. Passar as petingas por farinha , sacudir o excesso e fritar até estarem crocantes de ambos os lados.
9. Retirar e escorrer sobre papel de cozinha.