Ingredientes:

• 1 frango
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alhos descascados e esmagados
• 250 ml de vinho tinto, de boa qualidade
• farinha para polvilhar
• 6 filetes de anchovas
• ½ chávena de azeitonas verdes
• 1 lata de tomate, cortado em cubos
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 haste de alecrim
• 1 haste de tomilho

Preparação:

1. Corte o frango em bocados pequenos, tempere com sal, pimenta, louro, alecrim, tomilho, os dentes de alhos e o vinho.
2. Deixe a marinar durante a noite.
3. Seque o frango com papel, polvilhe com farinha, sacuda o excesso, leve a fritar com o azeite, num tacho que possa levar ao forno.
4. Deixe alourar.
5. Retire o frango, raspe bem com uma colher os sucos que ficaram, junte as anchovas, mexa para estas derreterem nos sucos. Junte o tomate as azeitonas picadas, acrescente a marinada. Tape o tacho, deixe ferver.
6. Junte o frango, tape. Se não tiver tampa, tape com papel vegetal, ou de alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180º durante uma hora.
7. Rectifique temperos, retire as folhas do louro.
8. Sirva de imediato com uma salada a gosto, ou com arroz branco.

Opção nº 2

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de frango em pedaços
• 4 pitadas ou mais de sal marinho
• 1 chávena de cogumelos secos
• 1 chávena de água a ferver
• Óleo de grainha de uva q.b. (encontra à venda em superfície comerciais, como o Celeiro)
• Azeite q.b.
• 225 gr de cogumelos
• 6 cl de vermute vermelho
• 2 chávenas de cebola branca ou amarela picada
• 1 cenoura pequena, descascada e ralada
• 3 chávenas de tomates maduros picados
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 chávena de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno nos 180º C.
2. Distribua os pedaços de frango num prato. Tempere bem com sal. Reserve.
3. Cubra os cogumelos secos com a água a ferver e deixe em infusão até que os cogumelos estejam macios. Tire os cogumelos, pique e reserve. Coe o líquido dos cogumelos e reserve.
4. Aqueça um copo de óleo de grainha de uva com um pouco de azeite numa panela e coloque os pedaços de frango até que todos fiquem com um tom dourado e uma consistência crocante.
5. Retire os pedaços de frango para um prato e reserve.
6. Apare e corte os cogumelos e coloque na panela. Cozinhe até que eles ganhem um tom dourado.
7. Adicione os cogumelos secos e o vermute, cozinhando até o líquido se evaporar. Tire para uma tigela e reserve.
8. Ponha as cebolas picadas na panela com uma pitada de sal, adicionando um pouco mais de azeite se for necessário, e cozinhe até ficar macio e opaco. Acrescente a cenoura e misture.
9. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho e o líquido reservado dos cogumelos. Mexa tudo bem, até ferver.
10. Junte as ervas e os cogumelos e volte a mexer. Ponha os pedaços de frango por cima.
11. Coloque o conteúdo da panela numa forma e transfira para o forno. Cozinhe ao longo de uma hora.
12. Pode servir com um acompanhamento a gosto.