Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 coelho
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 malaguetas frescas
• 3 folhas de louro
• 3 tomates maduros
• 4 colheres de sopa de pasta de caril
• 400ml de leite de coco
• 1 ramo de coentros
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

1. Corte o coelho em pedaços pequenos e reserve. Pique as cebolas e os alhos e leve a refogar com um fio de azeite.
2. Quando a cebola estiver translúcida junte a pasta de caril e 50ml de água, deixando evaporar um pouco. Junte o coelho e envolva bem.
3. Junte o tomate em pedaços, as malaguetas às rodelas, as folhas de louro, 200ml de água e sal.
4. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando. Quando o coelho estiver cozido, junte o leite de coco e retifique os temperos.
5. Deixe cozinhar durante mais 5 ou 10 minutos, para que o molho engrosse um pouco.
6. Por fim, polvilhe com os coentros picados e as rodelas de malagueta fresca.
7. Acompanhe com arroz basmati.