Ingredientes
- 2 kg de rabadilha
- 1 kg de chambão com osso
- 8 cebolas médias
- 300 g de toucinho fumado
- 10 grãos de pimenta do reino
- 8 grãos de pimenta da Jamaica
- 1 a 2 folhas de louro
- 1 pau de canela
- vinho de cheiro ou tinto maduro ou vinho branco seco (prefiro este último)
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 chávena de água
- 30 g de manteiga
- 20 g de banha
- 2 colheres de sopa de massa de malagueta
- sal grosso
Modo de Confeção da Alcatra
- Unte o alguidar com manteiga ou banha.
- No fundo, coloca-se uma camada de cebolas às rodelas, toucinho às lascas, carne aos bocados.
- Tempera-se com os grãos, o louro, canela e o sal.
- Repete-se o mesmo procedimento, fazendo camadas até se esgotarem os ingredientes. A última camada deve ser de cebolas.
- Cobre-se tudo com vinho, com uma chávena de água e vinagre.
- Termina-se com cebola e nozes de manteiga.
- Se não tiver forno de lenha, leve a alcatra a cozer em forno médio, durante 3 a 4 horas.
- Se for necessário acrescenta-se um pouco de mistura de vinho e água.
- Deve virar-se a carne a meio da cozedura e servir no próprio alguidar.
- A Alcatra é acompanhada com fatias de massa sovada.
