Ingredientes:
- ¼ de colher de café de malagueta fresca
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de pimento vermelho fresco picado
- 1 colher de sopa de pimento verde fresco picado
- 2 colheres de sopa de tomate picado sem pele
- ½ copo de vinho tinto verde
- 600 ml. de água
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 1 folha de louro
- fio de azeite
- 160 gr. de arroz carolino
- 6 sardinhas frescas escamadas, sem vísceras e sem cabeça
- Coentros e salsa picados a gosto.
Preparação:
- Colocar num tacho pequeno o fio de azeite, a cebola, os pimentos, a malagueta e o dente de alho picado.
- Quando começar a estalar a cebola, adicionar o vinho tinto e deixar reduzir.
- Após a redução do vinho adicionar a água e as sardinhas. Quando levantar fervura, retirar as sardinhas e reservar.
- Junte o arroz e tempere de sal e pimenta. Junte a folha de louro e deixe cozinhar em lume brando mexendo ocasionalmente para deixar o arroz cremoso.
- Quando o arroz estiver quase cozido, retificar os temperos e juntar as sardinhas.
- Polvilhe com salsa e coentros picados frescos.
Opção nº 2
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 Kg de Sardinhas frescas, sem escamas, tripas ou cabeça, ligeiramente golpeadas na horizontal (peçam para arranjar, desta forma, no mercado ou na peixaria)
- 1 Kg de Batata roxa cortada em rodelas
- 4 Tomates grandes, de boa qualidade (usei tomate coração de boi)
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate (apenas para dar cor)
- 2 Cebolas grandes, de boa qualidade
- 4 Dentes de alho
- 2 Folhas de louro
- 1 Molho generoso de coentros
- 1 Molho de salsa
- 1 Copo de vinho branco (de boa qualidade)
- 200 Gr de Arroz Vaporizado
- Vinagre de vinho branco, Q. B.
- Sal grosso, Q. B.
- 40 Gr de Azeite Virgem Extra, de boa qualidade.
- 1 Pimento vermelho
- 1 Pimento verde
- Pimenta preta moída, Q. B.
- Agua, Q. B.
Preparação:
- Corte as batatas, tire a pele ao tomate, corte os pimentos em tiras finas, e descasque a cebola em rodelas muito finas (costumo usar uma mandolina).
- Num tacho grande, refogue, ligeiramente, o azeite com o alho picado e a cebola, até esta ficar transparente mas não queimada. Adicione o tomate, os pimentos, 2/3 dos coentros e da salsa bem picadinhos, o louro, a batata, o vinho branco, a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar, em lume brando, durante, aproximadamente, trinta minutos.
- Baixe o lume para o mínimo, certifique-se de que a batata não está a pegar ao fundo do taxo, mexa com suavidade, junte as sardinhas no topo, como vê na foto, regue com o vinho branco e cozinhe, aproximadamente, durante vinte minutos, até as sardinhas estarem prontas.
- Retire do tacho as batatas e a sardinha, que estão prontas a servir. Ao caldo, que pode, se preferir, retirar a folha de louro e triturar com a varinha mágica, junte cerca de 300 ml de água, deixe ferver.
- Siga as instruções da embalagem e coza o arroz.
- Finalize com coentros, salsa picada e, a gosto, vinagre, que é muito tradicional em Sesimbra.
- Nota: Na receita tradicional, o caldo não é triturado e o arroz é cozido juntamente com os pedaços de tomate, pimento, cebola, etc.
