O Pudim Abade de Priscos é um pudim típico de Braga, Portugal sendo uma das poucas receitas que o abade de Priscos transmitiu para o público.

O pudim ficou conhecido quando Pereira Júnior, diretor do Magistério Primário feminino de Braga no antigo Convento dos Congregados, pediu ao Abade de Priscos receitas para ensinar no magistério.

O pudim é confecionado num tacho de latão ou cobre onde é colocado meio litro de água. Quando esta estiver a ferver, coloca-se meio quilo de açúcar fino ou pilé, uma casca de limão, um pau de canela e cinquenta gramas de toucinho de presunto fatiado muito fino (é proposto que seja gordo e de preferência de Chaves ou de Melgaço) e deixa-se ferver até atingir ponto espadana.

Batem-se delicadamente (para não introduzir ar) quinze gemas até ficar a mistura homogénea e mistura-se-lhes um cálice de vinho do Porto (de preferência Tawny) até ficar em meio ponto, depois de bater novamente.

A calda de açúcar, depois de arrefecer até cerca de 60 °C a 80 °C, é então vazada através de um coador fino para a tigela onde estão as gemas, mexendo-se tudo.

De cada vez que se mexer a mistura das gemas, esta deverá repousar alguns minutos de forma a que a todo o ar que eventualmente possa ter sido introduzido possa sair e, assim, evita-se que a textura do pudim fique com pequenos buracos.

Barra-se uma forma com açúcar em caramelo e deita-se aí o preparado, que é posto a cozer durante cerca de 40 minutos em banho-maria no forno a 180º.

Em alternativa, poderá ser cozido em banho-maria no fogão, cerca de 35 minutos, tendo o cuidado de não deixar ferver a água. O pudim é desenformado quando estiver quase frio.

O Pudim de Abade Priscos deverá ficar com uma consistência delicada, gelatinosa e que se “desfaz na boca”.

Este doce foi um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.

Informação: Wikipédia, a enciclopédia livre

Ingredientes:

• 320g de gemas (equivalente a 20 gemas de ovo )
• 400g de açúcar
• 240ml de água
• 1 limão pequeno
• 1 pau de canela grande
• 40 ml vinho do Porto Tawny
• 40g toucinho/gordura de presunto (parte branca apenas)

Caramelo:

• 150g de açúcar
• 80ml de água
• Termómetro digital

Preparação:

1. Comece por fazer o caramelo levando ao lume a água e o açúcar. Leve a lume médio-baixo até obter um caramelo suave, de cor clara (145ºC).
2. Forre a forma de pudim com o caramelo (usei uma forma canelada com chaminé de tamanho médio). Reserve e pré-aqueça o forno a 150ºC.
3. Enquanto isto, leve ao lume o açúcar, a água, a casca do limão (apenas a parte amarela), o pau de canela e o toucinho, até fazer uma calda em ponto de pérola (107ºC). Deixe arrefecer um pouco e coe.
4. Misture, delicadamente, as gemas com o vinho do Porto e adicionar a calda pouco a pouco a esta mistura.
5. Transfira o preparado para a forma e tapar com a tampa da mesma.
6. Prepare um tabuleiro de forno, colocando água a ferver dentro, por forma a cozer o pudim em banho-maria (3 dedos de água são suficientes). Reserve.
7. Levar o pudim ao forno, em banho-maria, entre 1 hora a 1:30h (faça o teste do palito para ter a certeza, este deve estar firme).
8. Deixe o pudim arrefecer completamente antes de o desenformar (para sair perfeito, o ideal é fazer o pudim de véspera e colocá-lo no frigorífico até perto da hora de o desenformar).
9. Para o desenformar, verifique se o pudim está descolado da forma antes de o virar para o prato. Caso não esteja, pode ser necessário mergulhar a base do pudim em água quente para ajudar a soltar.
10. Sirva fresco.