Ingredientes para a massa:

• 300 gramas de farinha tipo 65
• 500 gramas de água
• 100 gramas de manteiga
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 6 ovos batidos
• Leite q.b. para pincelar

Ingredientes para o creme de pasteleiro:

• 70 gramas de açúcar
• 1 laranja (casca, só a parte laranja)
• 1 limão (casca, só a parte amarela)
• 2 ovos
• 1 colheres de sopa de açúcar baunilhado
• 300 gramas de leite
• 25 gramas de licor (opcional)
• 15 gramas de amido de milho

Complementos para o recheio:

• 1 pacote de natas
• Açúcar (quantidade  a gosto para adoçar as natas)
• Pêssego em calda q.b.
• Chocolate de culinária para enfeitar

Modo de preparação da massa de forma tradicional:

1. Numa panela, levar ao lume a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
2. Quando a mistura começar a ferver, apagar o lume e adicionar a farinha de uma só vez.
3. Mexer bem e levar novamente a lume brando.
4. Cozinhar a massa até soltar do fundo da panela (quando se forma uma fina película de massa no fundo da panela) e formar uma bola.
5. Verter a massa para uma tigela e deixar arrefecer.
6. Com a massa fria, adicionar os ovos um a um, incorporando bem entre cada adição.
7. A massa deve ficar lisa e brilhante. Não pode ficar muito mole e tem de ficar elástica o suficiente para ser capaz de manter seu formato ao ser modelada.
8. Pré-aqueça o forno a 180°C.
9. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.
10. Retire a massa para um saco de pasteleiro com um bico estrelado (com 3 cm de diâmetro aproximadamente.), e no tabuleiro reservado faça círculos sobrepostos (do tamanho que desejar). Pincele com leite.
11. Leve ao forno a 180°C cerca de 1 hora e 15 minutos ou até dourar e sentir oco ao toque.
12. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta aberta, cerca de 10 minutos.
13. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer por completo.

Modo de preparação do creme de pasteleiro de forma tradicional:

1. Com o auxilio de um processador de alimentos reduzir o açúcar a pó (ou utilizar logo açúcar em pó de compra).
2. Adicionar as raspas dos citrinos.
3. Junte o ovo, a gema de ovo, o açúcar baunilhado, o leite, o licor e o amido e misture muito bem.
4. Leve ao lume brando até engrossar.

1. Após a coroa de massa esgar cozida, deixe-a arrefecer completamente.
2. Com a ajuda de uma faca serrilhada, corte-a em duas metades no sentido  horizontal.. Bata as natas com açúcar (quantidade a gosto).
3. Coloque uma camada de creme de pasteleiro na metade de baixo da coroa de massa choux e por cima uma de chantilly. Por cima coloque fatias de pêssego.
4. Coloque por cima a outra metade da coroa de massa. Polvilhe com açúcar em pó,  decore com fios de chocolate derretido.
5. Finalize como quiser.