Situada no limite entre os concelhos de Montemor-o-Novo, a que pertence, e o de Alcácer do Sal, a freguesia de S. Cristóvão e aldeia do mesmo nome é, como tantas do Alentejo interior, uma aldeia envelhecida e em vias de desertificação.

Destroço de si própria, foi como tantas outras aldeias do interior, incapaz de criar em si motivos que levassem as novas gerações a ficar. Pontuada aqui e ali por vestígios de um passado bem diferente da triste actualidade,

São Cristóvão lembra o tempo em que, só na freguesia funcionavam cinco escolas primárias, minas, diversas actividades económicas e culturais e, claro, a Pensão Canejo, fechada há quase quatro décadas, onde se vinha, e de longe, para provar os petiscos de Dona Alexandrina e, dentre eles, o único prato original da aldeia, por isso chamado Coelho à São Cristóvão.

Há variações, até localmente, na receita de Coelho à S.Cristóvão e, só dentro da aldeia, já provei diversas versões; assim, por vezes o coelho é apenas partido em pedaços antes de temperar e não desossado e desfiado, por vezes o coelho é grelhado apenas com toucinho na barriga mas não exteriormente, por vezes usa-se vinho branco em vez de vinagre na massa de alho e sal inicial, pode ser consumido apenas com pão, como um petisco de tasca e, finalmente, pode levar pimenta e cebola picada no molho.

Ingredientes:

• Coelho bravo ou manso
• Toucinho fresco
• Sal grosso
• Vinagre de vinho
• Alhos
• Azeite virgem, extra
• Coentros frescos

Preparação:

1. Faça-se uma massa, no almofariz, com sal grosso, alhos e um pouco de vinagre e esfregue-se com ela um coelho, por dentro e por fora. Deixe-se por 24 horas.
2. Cortem-se fatias finas de toucinho fresco, alto, e forre-se todo o bicho com este toucinho, prendendo-se as fatias ao coelho com a ajuda de palitos e ponha-se também toucinho dentro da abertura da barriga.
3. Leve-se então a assar, devagar e em lume de carvão, até estar tostado e bem tenro.
4. Retirem-se os palitos e o toucinho, que deverá estar reduzido a um torresmo, desosse-se e desfie-se cuidadosamente a carne do coelho, para uma tigela, e também o toucinho depois de partido em pedacinhos pequenos.
5. Tempere com azeite virgem finíssimo e vinagre de vinho, abundantes, bem como com coentros frescos picados grosso e dentes de alho picado fino.
6. Mexe-se bem e come-se no dia seguinte, acompanhado por batatas novas, cozidas ou assadas, em ambos os casos com a casca.

• Notas:  Há variações, até localmente, na receita de Coelho à São Cristóvão e, só dentro da aldeia, já provei diversas versões; assim, por vezes o coelho é apenas partido em pedaços antes de temperar e não desossado e desfiado, por vezes o coelho é grelhado apenas com toucinho na barriga mas não exteriormente, por vezes usa-se vinho branco em vez de vinagre na massa de alho e sal inicial, pode ser consumido apenas com pão, como um petisco de tasca e, finalmente, pode levar pimenta e cebola picada no molho.

Opção nº 2

Ingredientes:

• 1 Coelho
• Alhos
• Sal
• Vinagre
• Azeite
• Coentros

Preparação:

1. Pise num almofariz alguns dentes de alho com sal grosso e um pouco de vinagre e esfregue o coelho com esta mistura, por fora e por dentro das cavidades abdominal e toráxica. Deixe assim para o dia seguinte.
2. Introduza dentro do coelho umas tiras de toucinho fresco e grelhe-o sobre lume de carvão, lentamente, virando quando necessário.
3. Fica pronto em cerca de uma hora, conforme o tamanho do bicho.
4. Quando vir que está bem assado, tire-o do lume, parta-o em pedaços pequenos com uma faca ou tesoura de churrasco e ponha-os numa tigela.
5. Pique então muito fino vários dentes de alho e um ramo de coentros, salpique generosamente o coelho com eles e regue com azeite virgem e vinagre de vinho. Mexa.
6. Come-se como petisco, depois de completamente frio, ou como prato, acompanhado com batata cozida.

Opção nº 3

Ingredientes:

• 2 coelhos bravos
• 4 dentes de alho
• 10 tiras de toucinho
• 1 cebola
• 1 ramo de coentros frescos
• 1dl de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• sal q.b.
  

Preparação:

1. Começa-se por pisar os alhos com o sal e barra-se os coelhos inteiros já previamente esfolados e lavados.
2. Depois, envolvem-se os coelhos com as tiras de toucinho e atam-se muito bem com um fio para que o toucinho não caia.
3. Assa-se os coelhos em brasas, quando estiverem assados retiram-se as fatias de toucinho e desfia-se os coelhos para uma tigela.
4. Pica-se a cebola muito bem picada, com os coentros, o azeite e o vinagre.
5. Mexe-se muito bem e deita-se por cima dos coelhos desfiados.
6. Deixa-se repousar umas horas nesta marinada para que a carne ainda fique melhor e pode-se servir.