Ingredientes:

• 120 g de folhas de espinafres
• 120 g de açúcar amarelo peneirado
• 3 ovos
• 1 colher de café de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de sumo de laranja
• 60 ml de azeite
• 130 g de farinha de trigo peneirada
• 1 colher de sobremesa de fermento
• 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de erva doce em pó

Recheio:

• 3 ovos
• 50 g de açúcar
• 250 g de queijo mascarpone
• 4 colheres de sopa de avelãs tostadas e picadas
• Flores de alecrim para a decoração

Preparação:

1. Unte uma forma redonda com azeite e forre o fundo com papel vegetal.
2. Lave os espinafres e retire os talos. Deixe escorrer.
3. Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
4. Num copo alto, junte os espinafres, o extrato de baunilha, o sumo de laranja e o azeite. Com a varinha mágica reduza até obter um puré.
5. Adicione o puré ao preparado de gemas e açúcar e envolva.
6. Adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e a erva-doce e volte a envolver.
7. Bata as claras em castelo e envolva-as, delicadamente, na massa. Verta para a forma e leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, 30 minutos.
8. Prepare o recheio: Bata as gemas com o açúcar e o queijo. Junte as avelãs picadas. Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior. Coloque num saco de pasteleiro e leve ao frigorífico até ao momento de decorar. Desenforme o bolo. Deixe arrefecer e corte-o ao meio. Recheie e decore a seu gosto.

• Sugestão: Pode fazer bolos individuais, com um aro de corte redondo. Decore com flores de alecrim, que são comestíveis.