Ingredientes:

• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 haste de alecrim
• 1 alho francês
• 1 cenoura
• 2 cogumelos marrons
• 2 c. de sopa de azeite + 3 c. de sopa para a massa
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 2 chávenas de farinha
• ½ c. de chá de bicarbonato de sódio
• 1 c. de chá de fermento
• 3 ovos
• 1 chávena de leite
• Queijo para gratinar a gosto
• Noz moscada q.b.

Preparação:

1. Numa frigideira, coloque as duas colheres de azeite, a cebola e o alho picados e deixe fritar um pouco. Junte o alho francês laminado, a cenoura ralada e os cogumelos cortados em cubinhos. Deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta.
2. Numa taça coloque a farinha, o bicarbonato e o fermento, envolva com um garfo.
3. Noutra taça coloque os ovos, o leite e as 3 colheres de azeite, bata com uma varinha de arames para ligar bem.
4. Tempere com noz moscada, sal e pimenta e envolva.
5. Vaze os legumes no preparado do leite e mexa. Vaze sobre a farinha e com uma colher de pau envolva bem até obter uma massa bem homogénea.
6. Unte as formas de muffins. Com uma colher de gelado, encha as formas. Salpique com o queijo.
7. Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 18 a 20 minutos.
8. Deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.
9. Sirva mornos ou frios, ou acompanhados com uma salada verde, ou simples.