Símbolo da cidade do Porto, está na origem do epíteto de Tripeiros. Os portuenses reconhecem que a sua capacidade de superar as dificuldades está na origem dessa referência. A generosidade dos portuenses foi reconhecida pela história e este prato faz parte dessa história de superação e de solidariedade.

Este prato é composto por tripas, destacando-se a presença do folho e dos favos de vitela. Pode ainda ter presunto, orelha de porco e mão de vitela. Outros ingredientes comuns são o chouriço e o frango.

Nas tripas à moda do Porto, também há a integração de ingredientes como cebolas, feijão branco, cenouras, folha de louro, banha, ramo de salsa, limão, sal e cominhos.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 Kg. Tripas/ Dobrada
• 500 gr. carne de vaca
• Costelinhas de porco
• Entremeada de porco (de preferência salgada)
• Chouriço de vinho, chouriço de colorau e morcela
• Cenoura, cebola, alho, cominhos, colorau, piri-piri, tomate maduro ou polpa de tomate, loureiro, sal e vinho branco.
• +/-1kg Feijão branco
• Arroz

Nota: Se gostar de mão de vitela, pode pôr na confecção das tripas.

Preparação:

1. Comece limpar as tripas.
2. Por cozer as tripas em água temperada com sal e 2 folhas de loureiro.
3. Num tacho grande pique uma cebola grande e um dente alho, junte azeite e leve a refogar, junte a carne de vaca partida aos bocados e um pouco de vinho, deixe estufar lentamente, acrescentando água aos poucos.
4. Junte a entremeada e as costelinhas para que também cozam e coloque o tomate maduro ou polpa de tomate.
5. Junte a cenoura partida às rodelas, os chouriços e deixar estufar.
6. Quando as carnes estiverem cozidas junte as tripas partidas e a morcela, aqui tempere com sal, piri-piri, junte +/- 1 colher de sopa cominhos e outra de colorau.
7. Deixe estufar um pouco para as tripas tomarem paladar, de seguida junte o feijão já cozido (se cozer o feijão aproveite a água da cozedura para a calda).
8. Deixe apurar em lume brando, retifique os temperos e já está. Enfeite com salsa.
9. Faça um arroz de alho “seco” para acompanhar, que se prepara assim:
10. Num tacho coloque azeite e pique um dente de alho, leve ao lume no mínimo e coloque 1 medida de arroz.
11. Mexa para envolver o alho no arroz e passado uns segundos deite 2 medidas de água e mexa, tempere com caldo de carne e sal, quando começar a ferver reduza o lume ao mínimo e deixe cozer.

Opção nº 2

Ingredientes:

• 1 kg feijão branco (manteiga)
• 500 g de tripas (folhos, favos e touca))
• 250 g carne vaca
• ½ mão de vitela
• 1 orelha de porco
• 1 chispe de porco
• 200 g toucinho
• 1 chouriço de carne
• 1 chouriço de vinho
• 1 chouriço de colorau
• 1 morcela
• 3 cebolas pequenas
• 2 cenouras pequenas
• 2 limões
• 2 dentes alho
• 4 folhas de louro
• polpa de tomate q.b.
• colorau q.b.
• cominhos q.b.
• cravinhos q.b.
• sal q.b.
• pimenta preta em grão moída q.b.
• salsa fresca q.b.
• vinho branco q.b.
• banha de porco q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

1. Comece por cozer o feijão, este demolhado de um dia para o outro. Escorra e reserve.
2. Lave muito bem as tripas, esfregue-as com sal grosso e sumo de limão. Leve-as ao lume num tacho bem cobertas de água e, depois de levantar fervura, deixe cozer durante 5 minutos. Escorra e passe novamente por água fria. Volte a colocar as tripas ao lume em água suficiente, até cozer, temperada de sal, uma cebola e um limão cortado ao meio, 3 cravinhos, 2 folhas de louro e um raminho de salsa. Reserve.
3. Coza a mão de vitela, a orelha e o chispe numa panela com água, se tiver uma panela de pressão será mais rápido. Reserve.
4. Em outro recipiente à parte, coza as restantes carnes e enchidos, retire à medida que estejam cozidas. Reserve.

• Dica: Os passos descritos em cima podem ser feitos no dia anterior à confeição das tripas.

1. Num tacho grande, faça um refogado com as 2 cebola picadas, os alhos picados, 2 folhas de louro, 2 colheres (sopa) de banha e um fio generoso de azeite.
2. Quando a cebola estiver loura, junte 1 colheres (sobremesa) de colorau, 3 colheres (sopa) de polpa de tomate e a cenoura e deixe cozinhar em lume brando.
3. Depois junte as carnes cozidas cortadas em pedaço e os enchidos cortados em rodelas e misture tudo muito bem.
4. Refresque com meio copo de vinho branco e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
5. Em seguida junte o feijão, envolva e deixe apurar em lume brando por cerca de 15 minutos. Adicione 1 colher (chá) de cominhos e tempere a gosto com sal e pimenta, envolva e deixe cozinhar por mais uns minutos.
6. Desligue o lume, se gostar polvilhe com salsa picada.
7. Acompanhe as suas tripas à moda do Porto com arroz branco.