Ingredientes:

• 1 cabrito
• 5 dl de vinho branco de boa qualidade
• 20 dentes de alho
• Banha de porco (q.b.)
• 1 folha de louro
• Colorau (q.b.)
• Sal (q.b.)
• Pimenta (q.b.)
• Salsa (q.b)

Nota: O cabrito deve ter entre 5 a 6 kg no máximo.

Preparação:

1. Limpe a carne do cabrito e escalde com água a ferver.
2. Faça uma mistura com a banha, os alhos picados, o sal, o colorau e a pimenta e barre o cabrito por dentro e por fora com este preparado.
3. Regue tudo com o vinho branco e deixe a marinar para o dia seguinte.
4. No dia seguinte leve a cozer em forno de lenha, numa caçoila de barro preto de Molelos, sempre com a caçoila destapada, de preferência em cima de paus de loureiro.
5. Regue, de vez em quando, com vinho branco.
6. Quando o cabrito estiver bem assado, sirva na própria caçoila, acompanhado com batatas miúdas assadas.