Em Portugal, a lampreia é comida sobretudo em arroz de lampreia, com uma confecção próxima da cabidela, e à bordalesa, um guisado normalmente acompanhado de arroz. Alguns restaurantes e casas fazem-na também assada no espeto, e outros ainda fazem-na de escabeche. Em Portugal, a lampreia é comida de finais de Janeiro a meados de Abril.

Arroz de Lampreia à moda de Entre-os-Rios

Ingredientes

• 1 lampreia
• 500 gr arroz
• 5 dl vinho tinto
• 4 dentes alho
• 1 limão
• 1 folha louro
• salsa q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 cebola
• 1.5 dl azeite
• 150 gr presunto entremeado
• 2 rodelas salpicão

Preparação

1. Arranja-se a lampreia aproveitando o sangue.
2. Escalda-se a lampreia com água a ferver, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho grosso.
3. Lava-se em várias águas até tirar toda a viscosidade.
4. Com uma tesoura dá-se uns golpes nos orifícios da cabeça, apanhando o sangue para uma tigela, onde se deitou o vinagre.
5. Faz-se um golpe na barriga e puxa-se a tripa, com cuidado para não partir.
6. Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se a cabeça (não se aproveita) e corta-se em postas.
7. Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho, os dentes de alho cortados ou esborrachados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta.
8. Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite. Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco do líquido da marinada da lampreia.
9. Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia. Aos poucos vá adicionando o resto da marinada.
10. Adiciona-se a água necessária para o arroz (três vezes o volume do arroz), deixa-se ferver e mistura-se o arroz.
11. Depois de o arroz estar cozido adiciona-se o sangue e serve-se de imediato.

Opção nº 2

Arroz de Lampreia à moda de Esposende

Ingredientes

• 1 lampreia
• 1 cebola grande
• 2 dl azeite
• 1 ramo salsa
• 2 dl vinho tinto
• 2 dentes alho
• 3 rodelas chouriço de carne
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• cravinho q.b.

Preparação

1. Corta-se a lampreia em pedaços de 6 cm aproximadamente, coloca-se a marinar numa tigela com o sangue, o vinho, o sal, pimenta, alho e a salsa.
2. Deixa-se pelo menos 2 horas, podendo ficar de um dia para o outro.
3. Num tacho pica-se a cebola, deita-se o azeite, um pouco de água as rodelas do chouriço e os pedaços de lampreia escorridos e deixa-se refogar pelo menos 10 minutos.
4. Retira-se a lampreia para um prato e acrescenta-se ao caldo a quantidade de água necessária para ficar um arroz solto.
5. Quando o caldo estiver a ferver juntamos o arroz, quando este estiver quase cozido, adicionamos o sangue e mexe-se. Retificam-se os temperos.
6. Ao ir à mesa juntamos a lampreia.
7. Deve ficar um arroz malandrinho.