Este pudim, uma das sobremesas mais ilustres da cozinha portuguesa, é feito à base de claras batidas em castelo, sendo também conhecido como Pudim de Claras. É uma receita feita tradicionalmente em ocasiões festivas, como o Natal e a Páscoa, porque é uma excelente forma de se fazer o aproveitamento das claras quando se confeciona o pão de ló.

O pudim é tradicionalmente coberto por doce de ovos (embora haja quem o faça com caramelo), ficando com uma textura e envolvência únicos, conferidos pelas claras batidas e a cremosidade do doce.

Sabia que…

O nome original desta sobremesa é Pudim Malakof, estando relacionado com a guerra da Crimeia, no séc. XIX, altura em que o pudim era sobejamente preparado para aproveitar as claras que sobravam das receitas com muitas gemas, característica típica da doçaria portuguesa.

Malakof é o nome de uma fortaleza que protegia a cidade de Sebastopol, na Crimeia e, quando o general Pélissier a tomou, recebeu o título de duque de Malakof. Talvez pela popularidade e influência deste general, o pudim recebeu o seu nome.

No entanto, na sequência da 2ª Guerra Mundial (1939-1945) a sobremesa veio a receber a designação comum de Molotov.

Durante a guerra, o ministro dos Negócios Estrangeiros da URSS, Vyacheslav Mikalovich Skriabine, dito Molotov na clandestinidade, notabilizou-se a nível mundial e foi como Molotov que passou a ser conhecido internacionalmente.

Provavelmente por confusão com este nome, o povo português passou a designar também esta sobremesa por Pudim Molotov.

Ingredientes:

Para o pudim

• 12 claras
• 12 colheres (sopa) de açúcar
• caramelo liquido q.b.
• manteiga para untar a forma

Para o doce de ovos

• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 gemas
• água q.b.

Confeção:

1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
2. Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes.
3. Acrescente o açúcar, uma colher de cada vez, batendo sempre.
4. Junte o caramelo liquido necessário para deixar o preparado com a cor pretendida (tenha cuidado para que o gosto não fique muito muito forte. O ideal será ir colocando o caramelo e provar a mistura à medida que o fizer).
5. Com a forma previamente untada com manteiga, deite colheradas da massa, evitando deixar buracos, mexendo com a colher. Alise alise bem.
6. Leve ao forno, cerca de 20 minutos, ou até o pudim ficar corado por cima. Desligue o forno e deixe o pudim arrefecer lá dentro.
7. Para preparar o doce de ovos, leve a ferver o açúcar e um pouco de água, sem mexer com a colher (vá rodando o tacho para envolver).
8. Quando a calda atingir um ponto de caramelo muito claro, deite mais um pouco de água e deixe apurar até fazer ponto de pérola.
9. Deixe a calda arrefecer e misture as gemas. Leve a engrossar, em lume brando, mexendo sempre e sem deixar ferver, para as gemas não talharem.
10. Desenforme o pudim quando estiver frio e cubra o Molotov com o doce de ovos.

DICAS PARA O MOLOTOV NÃO BAIXAR:

1. As claras devem estar à temperatura ambiente quando foram batidas. Se tiver os ovos no frigorífico, deverá retirá-los com antecedência para temperarem.
2. Bata as claras muito bem as claras em castelo, mesmo depois de colocar o açúcar e o caramelo.
3. Nunca ponha o molotov no forno sem o ter pré-aquecido.

 NOTA:

Além de ser verdadeiramente delicioso, o molotov é uma sobremesa excelente para aproveitar grandes quantidades de claras que sobrem de outras receitas. Poderá ajustar as quantidades aqui indicadas, mantendo a proporção consoante o número de claras usadas. sabendo que para cada clara corresponde 1 colher de açúcar. No entanto, tem de ter em atenção o tamanho da forma, que deve suportar um molotov grande.