• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 tomates grandes bem maduros e descascados
• 1 colher de sopa de vinho do Porto
• água a ferver
• 4 mãos cheias de arroz agulha
• sal, pimenta qb
• coentros
• limão para decorar

• 500g de carapaus pequenos
• farinha de milho ou de trigo
• óleo
• sal

1. Colocam-se os carapaus já arranjados num alguidar e temperam-se com bastante sal grosso. Não se preocupem com o excesso de sal porque só uma pequena parte será absorvida, o restante será retirado porteriormente. Guarda-se no frigorífico, tapado.
2. Aquece-se uma panela com o azeite. Junta-se a cebola e o alho picados e deixa-se fritar até a cebola estar translúcida.
3. Junta-se o tomate cortado em pedaços pequenos e mexe-se. Deixa-se cozinhar tapado durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junta-se o vinho de Porto.
4. Junta-se o arroz, mexe-se e adiciona-se a água até tapar o arroz. Tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Caso o arroz esteja a ficar seco e ainda não esteja cozido, junta-se mais água a ferver.
5. Enquanto o arroz coze, fritam-se os carapaus. Elimina-se o excesso de sal dos carapaus e passam-se por farinha.
6. Fritam-se em óleo quente até ficarem douradinhos (2 a 3 minutos, dependendo do tamanho do carapau). Colocar os carapaus em papel absorvente para eliminar qualquer excesso de óleo.
7. Quando o arroz estiver quase pronto, rectificam-se os temperos, desliga-se o lume, tapa-se e deixa-se repousar por 5 minutos.
8. Transferir o arroz para uma travessa, polvilhar com os coentros picados e decorar com gomos de limão.
9. Servir de imediato com os jaquinzinhos.

Opção nº2

Ingredientes (2 doses)

• 16 jaquinzinhos amanhados
• Farinha de trigo q.b.
• Óleo para fritar
• Sal q.b.
• 1 chalota
• 1 tomate sem sementes e sem pele picado
• 1 pimento assado picado
• 1 chávena de arroz
• 2 chávenas de água quente
• Azeite q.b.

Preparação

1. Num tacho, colocar o azeite e a chalota picada, deixando esta “murchar”. Adicionar o tomate e o pimento e deixar estufar, durante 5 minutos, em lume brando.
2. Adicionar o arroz, temperar com sal e envolver muito bem. Juntar a água quente e mexer. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante 15 minutos em lume brando.
3. Ao fim desse tempo, desligar o lume e deixar o arroz repousar mais 5 minutos. Secar os jaquinzinhos com papel de cozinha e temperar com sal.
4. Passar um a um por farinha, tendo o cuidado de retirar o excesso.
5. Fritar poucas quantidades de cada vez, em óleo bastante quente.
6. Retirar e deixar escorrer a gordura em excesso em cima de papel absorvente.
7. Servir com o arroz de tomate e feijão verde cozido.