Ingredientes:
- 1 perna de cabrito sem pele
- 2 c. de sobremesa sal
- qb pimenta
- 3 c. de sopa azeite
- 100 g miolo de broa de milho amarelo
- 1 dente de alho
- 2 c. de sopa mistura de salsa, manjericão e tomilho
- 30 g queijo parmesão ralado
- 2 beringelas
- qb salsa picada
Preparação:
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Pré-aqueça o forno a 160°C.
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Esfregue a perna de cabrito com uma colher de sobremesa de sal e um pouco de pimenta. Regue com uma colher de sopa de azeite e leve ao forno durante 30 minutos.
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Pique a broa com o dente de alho e as ervas aromáticas.
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Numa frigideira, salteie a mistura de broa e ervas numa colher de sopa de azeite. Retire do lume e adicione o queijo ralado.
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Retire o cabrito do forno e deixe arrefecer um pouco.
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Descasque e coza as beringelas em água temperada com o sal.
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Escorra-as, corte em bocados, triture com a varinha mágica e reserve a polpa numa tigela.
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Adicione 1 colher de sobremesa de azeite, um pouco de pimenta e mexa.
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Ligue o grill do forno. Disponha a mistura de broa por cima do cabrito, compacte bem com as mãos e leve ao forno até ficar dourada.
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Sirva com o puré de beringela polvilhado com a salsa.
