Ingredientes para 4 pessoas:

Para o pato:

• 1 pato grande
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 2 dentes de alho
• 100ml de vinho branco
• sumo de 1 limão
• sumo de 1  laranja
• 1 colher de sopa de margarina

Para o arroz de miúdos:

• miúdos do pato
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1 cebola
• 1 dente de alho esmagado
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de azeite
• 100g de tiras finas de bacon
• 1 chávena de arroz carolino
• 2 1/2 chávenas de água da cozedura dos miúdos
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de vinho tinto

Preparação:

1. Temperar o pato com todos os ingredientes, exceto a margarina, e deixar a marinar pelo menos 2 horas.
2. Levar ao forno pré-aquecido a 200º com a margarina dividida em pequenas nozes.
3. Assar durante uma hora aproximadamente ou até estar bem dourado. Ir regando com o molho que vai-se formando.
4. Cozer os miúdos do pato em 1 litro e meio de água, o sal, a folha de louro, a cebola e o alho inteiros.
5. Depois de cozinhado retira-se e pica-se os miúdos. Reserva-se.
6. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados (aproveitar a cebola e o alho da cozedura dos miúdos que absorveram todos os sabores).
7. Acrescentar o bacon, deixar fritar uns minutos e adicionar a polpa de tomate, o vinho tinto e mexer.
8. Colocar o arroz, envolver e verter a água da cozedura. Retificar os temperos, adicionar os miúdos e deixar ferver até o arroz estar cozido e parte da água absorvida.
9. Se necessário ir acrescentando água da cozedura.
10. Servir o pato quente e acompanhado do arroz de miúdos.